生腌酸辣白菜的做法窍门

生腌酸辣白菜的制作方法

酸辣白菜是经典川菜之一。 不仅可以作为配菜，还可以作为凉菜。 制作方法有很多种，但生腌酸辣白菜的味道更清爽爽口，而且方法也比较简单方便。

材料

大白菜半颗，咸菜1根，干辣椒10片左右，小红辣椒2-3个，大蒜3-4颗，姜1片（约两巴掌大小），盐4勺，糖2勺，米醋2勺，白芝麻、胡椒粉适量。

步

第一步：将大白菜洗净，用手一根一根撕成条；

第二步：将腌黄瓜洗净去皮，切成细条；

第三步：干辣椒、红辣椒洗净切细片，蒜、姜切细片；

第四步：将所有蔬菜和调味料倒入大碗中拌匀，加入盐和糖，揉搓几分钟，白菜榨汁后，加入适量米醋拌匀；

第五步：在拌好的蔬菜上撒上白芝麻和胡椒粉，然后再次揉匀，放入密封罐中腌制

防范措施

1、准备蔬菜的最佳时间是早上或白天，晚上品质会变差。

2、彻底洗净双手，因为蔬菜在腌制过程中需要多次揉搓，手上的细菌很容易感染食物。

3、翻炒蔬菜的时间不要太长，否则辣味难以接受。

以上就是生腌酸辣白菜的做法和一些注意事项。 希望大家可以根据自己的口味和喜好调整比例和腌制时间，做出自己喜欢的酸辣白菜。 祝大家成功！