蒸凉皮易碎的三点原因介绍(为什么蒸出来凉皮容易碎)

所选面粉不是高筋面粉

最好用高筋面粉做凉面。高筋面粉的面筋含量高于普通面粉，蛋白质和水分含量较高，制作的冷面筋较多。如果你使用低筋面粉来制作冷拌食品，它可能会显得松散易碎

2、面糊调节不好

制作冷皮的关键是准备面糊。如果面糊的浓度不够，蒸过的冷皮可能会破裂。一般用5斤面粉，需要2斤。最好把它和温水混合成面团，然后静置30分钟。在温水中揉面团后，等待面糊沉淀约5-8小时，然后去除表面的水分

烹饪的热量不够

一般来说，蒸过的冷皮需要先用大火成型。烹饪约3分钟后，冷皮基本呈一般形状，然后用中火蒸约5分钟，冷皮基本蒸熟。这样，清蒸后的冷皮就不会破裂，吃起来很有弹性