最正宗的鱼子酱制作方法

最正宗的鱼子酱制作方法

鱼子酱是一种非常珍贵的美食，是由鲟鱼或鲑鱼的鱼子制成的奢华美味。 其中，鲟鱼鱼子酱尤其受到人们的喜爱，其肉质细嫩，口感丝滑，营养价值极高。

所谓鱼子酱，是指将鱼籽密封储存，让其中的盐逐渐浸入鱼籽中，当鱼籽中的盐度达到一定程度时再提取。 鱼子酱最大的特点就是口感细腻细腻。 它就像是一个入口即化的宝藏。 从舌尖传来的清爽，回味悠长。

鱼子酱的制作方法虽然并不复杂，但需要耐心和技巧。 下面介绍最正宗的鱼子酱制作方法。

材料准备

1.新鲜鲟鱼或鲑鱼子；

2.盐和水。

生产流程

1.将鱼籽放入大碗或海绵底容器中，加入足够的盐，使盐晶体完全覆盖鱼籽表面，盖上盖子或用保鲜膜密封。 一般情况下，100克鱼卵30克盐就够了。

2、将咸鱼蛋放入0-2度的冰箱中发酵保存。 在这个过程中，盐会逐渐渗入鱼卵中。

3、每天将鱼卵取出来检查是否腌制均匀。 如果部分缺少盐晶体，则添加盐以确保各处盐度一致。

4、通常发酵时间为3-5周，当鱼卵的盐度达到20%-25%时即可提取鱼子酱。 这时鸡蛋表面已经形成了厚厚的盐晶体。

5、取出鱼卵，用冷水洗去鱼卵上附着的盐晶，用布巾包裹扎好的鱼卵，用流动的冷开水反复清洗，剥去鱼子酱和鱼卵，把鱼卵捆起来扔掉，提取鱼子酱。

6、将鱼子酱再次用冷水洗净，挑出完整饱满的鱼子酱，放入干净无毛的碗中。 然后在鱼子酱中加入适量的水，放入冰箱保存。

这样制作出来的鱼子酱味道鲜美，口感极佳，非常值得一试。