蒸螃蟹放什么去腥味去寒气(蒸螃蟹的技巧)
众所周知，螃蟹是每年秋季流行的美食，吃法有很多种。蒸螃蟹是最常见的做法之一，很多人在家吃。那么清蒸蟹里放什么去腥去寒呢？一起来看看吧！
清蒸蟹里放什么去腥去寒？
1.紫苏叶
将两三片紫苏叶放入水中，让蒸汽熏蒸紫苏叶，去除鱼腥味，使味道更新鲜。中医认为，鱼、蟹为寒湿之品，紫苏香、爽、辣。去除鱼蟹毒素的效果。可以概括为解毒。
2.姜葱
螃蟹是凉的，因为姜有驱寒的作用。放些生姜去腥和凉。蟹肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。蛋白质含量比猪肉和鱼肉高出数倍。核黄素、维生素A、钙、磷、铁的含量也很高，适量食用有益健康。
3.料酒
螃蟹最好蒸一下，保持螃蟹的原味。蒸的时候不加调味料，但料酒是必不可少的。吃螃蟹要适量，用优质料酒烹调，去除腥味和寒气。料酒中所含的氨基酸和脂质更加美味。
4.啤酒
过去，螃蟹是用水和料酒蒸的。现在将啤酒而不是水倒入锅中以蒸螃蟹。这样蒸出来的螃蟹不会腥，肉质细嫩，味道更鲜美。
将一罐啤酒倒入锅中。如果蒸蟹比较大，啤酒不够，可以加一点水。将蟹肚朝上放入锅中，开小火，慢慢加热。上汽后，中火加热8到10分钟。用小火加热螃蟹不会失去腿，因为温度上升太快了。螃蟹的腹部可以锁住蟹卵而不会丢失。蒸的时间根据螃蟹的大小调整。不要蒸太久，肉不会嫩。
如何蒸螃蟹没有腥味？
选择冷水倒入锅中。
很多人都知道，暴露在高温下会开始散发出鱼腥味。选择冷水来避免这个问题。喜欢蟹肉的人可以用冷水煮螃蟹，因为螃蟹的腥味在用水加热的过程中几乎会蒸发掉，所以蒸出来的螃蟹味道很好，没有腥味。
冷水有助于锁住螃蟹的鲜味，热水直接与螃蟹发生反应，增加腥味。蒸螃蟹的时候要大火5-8分钟，再小火蒸15-20分钟。不建议熄火后立即取出。应该塞入锅里2到3分钟，这样螃蟹的味道会更好吃。
蒸螃蟹的小贴士
1.为了防止螃蟹在蒸的时候从腿上掉下来，用牙签和筷子把活螃蟹夹在眼睛之间，让螃蟹挣扎几秒才死。这样可以防止螃蟹在烹饪过程中挣扎着脱落。
2. 螃蟹性寒，吃多了对人体有害。为了御寒，用姜片蒸更合适。可以在蒸笼上放一层姜片，最后在螃蟹上放一片姜片，或者撒一些干辣椒。它消除了感冒和鱼腥味。如果你想要更浓郁的味道，你也可以在螃蟹上撒点盐。
3.清蒸大闸蟹一定要用一锅冷水煮，因为随着水温逐渐升高，可以锁住大闸蟹的鲜味，让大闸蟹的肉质更嫩。不要用开水蒸，以免造成麻烦。
4.蒸螃蟹时，蟹肚一定要朝上，防止在烹调过程中蟹子流出，否则一定要喝蟹子汤。
