长江四大名鱼介绍(长江四大名鱼)
1、河豚。河豚鱼剧毒,却是鱼中最贵的。据说是鱼中之首。做汤、蒸、炖都很好。
2、凤尾鱼的烹调方法有两种:酒蒸;或者用清酱油炒(也就是用酒发酵),估计应该和我们的干炒差不多。凤尾鱼必须整条煮熟,切勿切成块。因为鳀鱼鳞片富含脂肪,蒸熟后鳞片融化,鲜美可口,所以蒸好的鳀鱼一定不能去掉。
3、秋刀鱼。有两种烹调方法,一种是蒸,加蜂蜜酒和清酱,现在酱油蒸;另一种是用快刀刮鱼片,抽去刺,然后用火腿汤、鸡汤、笋汤炖。
4、海峡鲶鱼。红烧是最好的,它的颜色红润有光泽,鱼块裹着一层薄而均匀的腌料,汤不需要浓稠,鱼本身就是粘的,所谓木薯,鱼皮肥而不腻,肉质软嫩无刺。, 酱汁鲜咸中带甜。