西湖醋鱼正宗吃法(大厨教你做西湖醋鱼)

上有天堂，下有苏杭。苏杭菜被称为“天堂风味”，其中“姜丝”“镇江香醋”等佐料必不可少，一道菜就是一个故事。想必很多人都吃过这道杭州名菜——西湖醋鱼，一个充满诗意的名字，绰号“大伯大嫂”。你知道它的起源吗？什么才是正宗的吃法？

西湖醋鱼的由来

杭州西湖特产鲭鱼（ㄏㄨㄢˋ），俗称草鱼，是最受欢迎的淡水鱼。头部、尾部和中间都很棒。传统的醋鱼使用整条鱼，但它们不会太大。鱼体细长，不像鲤鱼那么大腹便便。

在西湖外的老楼里，抓到的活草鱼会放养两三天不喂，草鱼会吐泥。顾客点了这道菜，现在就吃。楼外楼师傅早期的做法是将鱼杀了，在沸水中焯至鱼熟，然后翻炒酱汁，用植物油爆香葱姜末，加入鱼汤，少许盐还有酱油，主要是醋和糖。比例。

西湖醋鱼最有名的餐厅是西湖外的建筑。

宋代，宋氏兄弟，土豪赵大观，住在西湖边。看到宋哥长得漂亮，就杀了宋哥，甚至还想杀了自己的姐夫。宋哥让姐夫逃到别处求生。临走前，她为他的欢送做了一条醋糖鱼，嘱咐他“历尽千辛万苦，不忘民苦”。后来，她的姐夫努力学习，一举成名。碰巧，

现在醋鱼不是热的，而是水煮的。小心不要过火。酱汁的制作更重要。清淡的味道无法抑制鱼腥味，而浓重的调味可以掩盖鱼的鲜味。调好的酱有一个好听的名字，叫“玻璃酱”。

西湖醋鱼的做法自古流传下来。酸、辣、咸、甜之分，“勾芡”的方法始终是关键。

西湖醋鱼的正宗吃法

最正宗的镇江醋

我第一次在杭州郊外的楼里吃饭，大概是30年前，当时我带着父母和姐姐去江南游玩。杭州是重点，我也去了千岛湖。从千岛湖到西湖，在楼外楼吃晚饭。我只记得三个菜。一是东坡肉，宜兴最小的紫砂锅。一个人端上来，没有绳子，但是肉色不错，口感滑嫩。

第二道菜是豆芽虾，堆得像小山上的虾，顶上一颗豆芽珠，很漂亮。甜虾蘸醋是绝配。

第三道菜是西湖醋鱼，略带酸甜。白胡椒和醋鱼一起从锅里出来。打听后才知道，正宗的吃法是加白胡椒，不过是纯胡椒，最好是白大川的。我先吃原味，然后撒上白胡椒粉。不同的口味让我觉得醋和鱼的鲜味更高级。我再也没有吃过这么好吃的醋鱼了。在台湾全是糖醋鱼，糖的味道盖过了醋的味道。

西湖醋鱼一定要配上镇江醋才好吃。

先煎再烧，南方菜。

中国的吃货们出版了一本书，叫《点菜之门》，在《杭帮菜西湖醋鱼》中说：“清代袁美媛的菜单上有一句话叫‘醋鱼’ .，是西湖醋鱼。”

先炒后烧，这是西湖醋鱼最早的做法。西湖醋鱼可分南北菜，起源于河南瓦鱼的做法。从北宋到南宋，从汴京到临安，做法也从沸腾蒸到沸水。

梁实秋在《谈崖间吃》一书中说：他在西湖吃的醋鱼，既不浓也不浓，应该没有油。可以加点酱油，主要是醋和姜末，不加糖。他说：这才是正宗的西湖醋鱼，台湾省的师傅。你怎么看？

大厨教你做西湖醋鱼。

鱼腌好后，把煮好的酱汁淋在鱼身上，就可以大吃一顿了。

食物

1.草鱼1条（900g）、姜300g、小葱2个、米酒1茶匙、糖3汤匙、镇江香醋2汤匙、酱油2汤匙、胡椒粉、玉米淀粉、香油。将红葱头洗净，切成 2 份。生姜一半切碎，一半切丝。

2.将草鱼从鱼肚中切成两段，放入锅中，加水，加葱1个，姜碎，米酒，煮滚，小火炖小火煮10分钟，捞出放在盘子里，把姜丝铺在鱼身上。

3.炒锅烧油，加入剩余的葱花炒香，捞出葱花，倒入碗中。

4.锅里放水，加入糖、盐、镇江醋、酱油、花椒粉，煮滚，加生粉和水勾芡，倒入葱油，倒入准备好的材料第二步在鱼身上撒上香油。