为什么虾煮熟会变成红色（虾红素的作用和功效）

妈妈做什么好吃？哇。是大虾！美味的大虾出锅了，太好吃了！哎呀。很奇怪，刚才的虾是蓝色的。为什么煮熟后会变红？孩子们，你们知道这是为什么吗？嘿，这个问题不困扰我。

虾体内有一种叫做虾青素的物质。从名字就能看出来。虾番茄红素呈橙红色，与胡萝卜颜色差不多，非常漂亮。大虾发红是大虾发红的效果。但是，既然虾中的番茄红素是红色的，为什么虾本来是蓝黑色的，煮熟后又变成红色呢？

哈，这里的变化很有意思。孩子们，听好了。虾体内有许多色素细胞。这些色素细胞中的大多数是蓝黑色的，但其中一种叫做虾番茄红素的细胞却非常不同。虾青素是一种非常神奇的物质。它呈橙红色，但遇到蛋白质时会变成蓝紫色或蓝绿色。

我们知道虾的体内富含蛋白质。当虾的番茄红素和蛋白质结合时，它们会变成蓝色。再加上其他色素细胞的影响，我们看到的虾大部分都是蓝黑色的。在加热过程中，虾体内的其他色素细胞被高温破坏，但此时虾体内的番茄红素与蛋白质分离，呈现出原来的橙红色。

所以煮熟的虾变红了。但是男孩，你找到了吗？煮熟的对虾颜色不均匀，背部呈深红色，腹部呈浅红色。这是因为虾的背部含有较多的虾青素，而胃里的虾青素较少。嘿，你明白了。那我去吃虾。妈妈的手艺真的很棒。好了，今天我们又知道了一个新知识，快去和小伙伴们分享一下吧！