咸鸭蛋的蛋黄为什么会出油，有营养吗？
小朋友们，你们吃过咸鸭蛋吗？将咸鸭蛋的绿色切成两半，将金黄的蛋黄拖到蛋清之间。蛋黄是圆的，像个小太阳，多美啊！有时候蛋黄会很油，看到的人都会出来。但是你有没有想过为什么蛋黄是油腻的？这些油是从哪里来的？一起来看看吧。
事实上，蛋黄中的油是脂肪，但这种脂肪不仅存在于咸鸭蛋中。新鲜鸭蛋的蛋黄中含有大量脂肪，但当时脂肪有一个好朋友——蛋白质，它们一起藏在蛋黄中，关系非常好。当它们混合在一起时，蛋白质会将脂肪分解成非常小的油滴并将其隐藏起来。
所以很难在新鲜的鸭蛋黄中找到脂肪。咸鸭蛋需要大量的盐，这是妈妈做饭时使用的盐。盐会通过蛋壳进入蛋清和蛋黄。在盐分的作用下，蛋黄中的蛋白质慢慢凝固，而脂肪没有凝固，而是从蛋白质中分离出来。
这样，蛋白质和脂肪的两个最好的朋友就被盐分了，不能混在一起，蛋白质就再也藏不住脂肪了。所以当我们切一个煮熟的咸鸭蛋时，蛋黄里的脂肪就出来了。
咸鸭蛋味道鲜美，营养丰富，在我国古代已成为人们餐桌上的美味佳肴。咸鸭蛋的吃法有很多种，比如咸蛋黄烤玉米、咸蛋黄蒸肉饼、咸蛋黄炒苦瓜、咸蛋黄鸡翅等等。哎呀，别说了，别说了，我又渴了，口水要留了！嗯，今天我们学到了一个新知识。让我们快速与我们的朋友分享。每天关注大有叔三分钟，轻松掌握小问题中的大知识。下期见。
