怎么挑螃蟹才是肥的 如何挑选肥的螃蟹

1、看肚脐区分男女。螃蟹一定要满满的蟹黄才过瘾。俗话说“秋风吹蟹脚痒，九月圆肚脐十月尖”。这句话的意思是，农历八九月，宜选母蟹，肚脐圆；9月以后宜选公蟹，肚脐尖而长。公蟹和母蟹的性腺分别在这两个季节成熟，营养价值比较高。不论男女，肚脐突出的地方一般都是满满的奶油，反之则奶油不足。挑选的时候，可以稍微用力按压螃蟹的肚脐。如果捏不出来，说明螃蟹比较肥，里面有肉。如果一下子捏全或者比较软，说明蟹肉少，壳空而饱满。蟹黄的肚脐甚至微微隆起，说明已经成熟了。

2、看蟹壳，选择颜色。品质好的螃蟹，首先蟹壳应该是绿松石色，有光泽，手感坚硬。这样的螃蟹肉厚而紧实，而外壳偏黄的螃蟹一般比较瘦，肉质少。所以，我们在挑选螃蟹的时候，一般都会选择绿松石的来购买。二是螃蟹的尾巴应该是红色或黄色的，而且要高高翘起。蟹壳和蟹肚脐根要分开，要有饱满的感觉，说明蟹黄很饱满。

3、看外观，称重量。新鲜的螃蟹比较重。同样大小的情况下，越重的蟹肉越多，蟹黄也越饱满。因此，越厚的螃蟹质量越好。挑选时，先找一只大小重量合适的螃蟹作为标准，再以此标准挑选重量相近的螃蟹。

4、看细节，挑品质。螃蟹的眼睛对外界的刺激最敏感，所以挑选时先摸螃蟹的眼睛，反应比较强烈的说明是新鲜的。也可以把它的肚子翻过来，看它能不能自己翻过来，判断它是否足够健康新鲜。也可将螃蟹放在阳光下或灯光下进行逆光观察。如果阳光照在蟹盖边缘不透光，说明蟹肉丰满。如果可以看到透明的缝隙，则螃蟹比较空。