在家做酱牛肉用什么部位 在家做酱牛肉用哪个部位的牛肉好

1、酱牛肉一般用牛肉的里脊肉和前筋肉，其他地区也用小牛前腿、腹肋、胸或筋的瘦肉。用这些部位做出来的酱牛肉，会有浓郁的油香，肥而不腻，不仅不油腻，而且松软有嚼劲。

2、酱牛肉是内蒙古呼和浩特著名的特色菜之一。主要以牛肉为主要原料，配以各种佐料腌制而成。

3、除了牛肉原料的选择外，其次就是酱牛肉调料的选择。一般来说，酱牛肉常用的调料有丁香、砂仁、豆蔻、当归或桂皮等。将这些大料准备好后，按照一定的比例装入纱布袋中，加入黄酱、葱花、老汤和盐熬成酱卤汁；最后把切好的酱牛肉放进去腌制。做酱牛肉的时候，不要在锅里焯牛肉。焯过的牛肉肉质会变得更紧实，如果再腌一次就不入味了，会影响酱牛肉的口感。之后，将腌制好的酱牛肉捞起放凉，再将酱牛肉卤汁煮开。将冷却好的牛肉放入，再次用大火煮沸，然后转中小火煮半小时。就是这样完成的。