牛肉什么部位炖着好吃 牛哪个地方的肉炖好吃

1.牛肉如果是炖的，就选里脊部分。牛里脊的肉比较嫩，吃起来没有木头的味道，煮的时候比较容易熟，很适合用来炖。牛里脊呈条状，里面几乎没有脂肪，脂肪含量比较低，老人小孩都适合。

2、牛肉在炖之前，要泡一会，这样可以去除牛肉中的血水，减少牛肉的肉腥味。另外，炖牛肉时可以直接炖牛肉，也可以焯水后再炖。牛肉直接炖的时候，表面会有很多浮沫，要及时撇去。

3、炖牛肉时不要用冷水。如果可能，尽量使用热水。热水炖出来的牛肉口感好，可以防止牛肉的营养流失。炖肉时，应先用大火煮沸，然后改用小火炖。另外，下锅的食用盐要一次性加入，以免影响食材的口感。

4、牛肉不易熟。可以在牛肉表面抹上芥末，洗净后再做菜。加工过的牛肉熟得很快，吃起来肉质鲜嫩。在炖牛肉的过程中，还可以加入适量的茶叶一起煮，这样煮出来的牛肉熟得更快，味道也格外的香。另外，如果家里有山楂，做炖牛肉的时候也可以放一些进去，这样煮出来的牛肉容易熟透。