牛肉火锅哪个部位好吃 牛肉哪个部位适合火锅

1、肩胛肉适合做火锅。肩胛骨，又称前腿心脏，靠近头部，靠近前腿。由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头组成，被筋膜覆盖。肩胛骨是经常运动的部位。肌肉发达，肉质紧实，硬度适中，关节处胶质丰富。肉比较鲜嫩。非常适合牛排、烧烤和火锅切片。

2、牛颈肉适合做火锅。牛颈位于牛的脊椎骨中。由于是活动频繁的部位，表面附着筋膜，肉中有大量颈韧带。脂肪含量低，蛋白质含量高，瘦肉多，食后消化率高达90%。

3、牛筋肉适合做火锅。牛筋是指牛前后腿四大腿的肉。脂肪含量低，具有面筋和胶状质地。

4、牛上脑适合做火锅。牛肉上脑是颈椎和第六胸椎之间的肉。这部分缺乏运动，脂肪混合均匀。它是密集的大理石部分之一，肉很嫩。

5、肉眼适合火锅。人眼的一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连。脂肪含量高，肉质细嫩多汁。

6、胸肉适合做火锅。胸肉主要是指胸大肌，上面布满了脂肪。纤维稍粗，煮后口感软嫩，肥而不腻。