发糕是用什么面粉做的 发糕是用哪种面粉制作的

1、一般用低筋面粉和中筋面粉来做，不能用高筋面粉。用低筋面粉做的蛋糕，质地细腻，不粗糙。如果用高筋面粉做蛋糕，发酵困难，做出来的蛋糕不够蓬松松软，对口感有一定影响，比较粗糙。

2、原料：低筋面粉500g，中筋面粉500g，细砂糖40g，水660g，泡打粉10g，酵母11g，夹层玉米油适量，夹层细砂糖80g，干面粉少许用于夹层、表面装饰 白芝麻适量。

3、制作步骤：盆中倒入清水，加入细砂糖，加入酵母搅拌均匀，再加入低筋面粉和中筋面粉筛入泡打粉。盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵1小时。发酵好的面团会变得更肥，大约是原来的2倍大。面团表面撒面粉，把面团放在案板上，不要揉，压扁即可。

4. 把小气泡全部压出，把面团擀成长方形面片，表面淋点玉米油，融化的黄油或者猪油会更香，刷匀，在面团上均匀撒上80g细砂糖面片，用手摊平，再撒些面粉摊平，从窄边开始折叠，宽约5厘米，折叠到面片的末端，缝口朝上。

5、用擀面杖轻压两三下，擀得稍宽一些，两端向中间对折，再对折。用擀面杖在正反两面轻轻按压，使其变薄。蒸锅里放足冷水，蒸锅刷上油。生发糕胚放入锅内，表面刷水，撒少许白芝麻，盖上锅盖，醒20分钟，转中火，蒸20分钟，关火焖5分钟分钟出锅，松软蓬松的发糕就做好了。