潮汕牛肉火锅哪个部位好吃 潮汕牛肉火锅哪个部位比较好吃

1、，又称雪花肉，是潮汕牛肉火锅的骄傲。所谓颈核，就是颈部，核就是中心。所谓“颈仁”，就是牛脖子上微凸、最活跃的肉的核心部分。在潮汕，颈仁广受追捧，鲜红嫩嫩的牛肉密布着雪白的油花，丝毫不亚于著名的“霜冻牛肉”。欢迎加入初影超级吃货群，畅谈美食，畅享生活！而这种脂肪会带来脂肪团和微妙的咀嚼感。稍微涮一下，口感肥厚、细嫩、富有弹性，被誉为牛肉的最高境界。颈仁产量非常稀少，一头1000斤的牛往往只能产1000公斤颈仁，并不是每个牛颈肉的品质都很好。因此，这种经常遇到但不被追捧。

2、雕龙意为牛脊骨，特点是香甜弹牙。吊龙板指的是腰部的两侧，这里需要再细分一下。吊龙板吊龙的两小部分，也就是在牛骨盆之间的缝隙里，有两块长长的肉，看起来有点像龙虾的两条大触手。潮汕人称之为“万仔”或“龙虾须”。而这道龙虾须是龙之伴侣最美味的部分。总的来说，吊龙的口感细腻爽滑，鲜嫩多汁。

3、勺子仁之所以叫勺子仁，并不是因为它长得像勺子，可能是因为喜欢和爱好，所以才叫“勺子仁”。匙仁其实就是指支撑在牛肉肩胛骨上的嫩肉的中央部分。

4、勺柄：吃牛肉火锅时，点菜时被问要几盘嫩的，指的是“瘾柄”。小腿是靠近牛腿和腹部的勺子仁下方的一小块区域。这部分的牛肉不含脂肪。切成片后，可以看到肉片中间会有明显的白筋。入口柔软微脆，很有弹性。

5、三花筋指的是牛肉前腿上的一小块肉。与后腿肉相比，筋少，瘦肉多。这部分的肉的特点是甜、嫩、多汁。

6、五花筋就是后腿大腿内侧的两条小牛腿筋，比三花筋少见。只有牛后腿上缠在一起的两条筋才能称为五花筋。筋比三花牛筋多，纹理也更明显，所以这部分的牛肉最有弹性，酥脆，肌肉感十足。

7、肥骨痂，牛肚夹层肉，肥骨肉每块带少许肥肉。吃完后，只觉得肥而不腻，没有丝毫的肥腻感。

8.胸朥，是牛前胸的脂肪部分，只有大而肥的牛才能长出来。它看起来出奇地油腻，但实际上并不是脂肪，它是一种软组织。欢迎加入初影超级吃货群，畅谈美食，畅享生活！入口甘甜微带黄油香，口感清脆爽口，带点韧劲，与“肥”字毫不相干。

9、肉质细嫩爽口 嫩肉是腹部和臀部之间的肉。在一头牛中所占比例较高，约为15%。以瘦肉为主，夹着一点筋，吃起来清爽嫩滑，几乎每桌必点。