饺子皮用什么做的 饺子皮是用什么粉制作的

1.饺子的外皮是用中筋面粉和水准备的。饺子皮是冷水面，是用冷水和面皮做成的。冷水面的皮有弹性，更耐煮，所以饺子泡水能滚而不破；蒸饺和锅贴都是用热面做外皮。热面条的弹性较小但较柔软。即使是油炸的，它们仍然松脆可口。因为现成的饺子皮是用机器压的，加了一些高筋面粉，水的量也比较少，所以吃起来很劲道。买现成的饺子皮也很方便省事。基本上，饺子皮的重量和馅料的重量是一样的，也就是

2、每个牌子的面粉吸水量不同，所以和面团加水量略有不同。基本上2杯面粉需要加近1杯水（留1/5杯左右，视情况慢慢补充）。冷水面加冷水，做热面的时候，2/3的水是热水，先均匀倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，冷却后加入1/3量的冷水，并用手揉成一团。

3、面团和好后，还要经过和面的过程。最佳烹调时间为20~30分钟。煮的时候盖上湿布，防止面团变干。

4、和好的面团要再次揉面，直到面团看起来柔软有光泽，不粘手不粘面板。至于揉面时间的长短，老一辈的人说，要看你的手有没有“火”，有火有热，面团能很快的揉好，这在我们做馒头的时候最明显。面团，中间划一个洞，把面粉揉成一个粗细一样的圈，捏破，揉成长条，分成大小一样的小面条。

5.将小饺子捏成圆柱形，然后压扁成小圆圈。用擀面杖擀出中间厚边薄的饺子皮。水饺、汤包的皮是圆的，而锅贴可以卷成椭圆形。