溜炒海杂的正宗做法 溜炒海杂怎么做

1、主要食材：海参、鲜带子、虾肉、鱼肚、部分鱼肉、蛏子肉、鲜乌鱼肉。

2. 原料：火腿、四季豆、蛋清。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、葱花、植物油、糖。

3. 海参顺刀刃切薄片，新鲜扇贝用顶刀切薄片；将虾切成片；将鱼肚切成1.5厘米的块；切条；将火腿切成片；姜切末；将葱切段；将鱼切成长 3 厘米、长 1.8 厘米、宽 6 毫米的薄片。

4、海参、乌鱼用开水泡一会。将鱼片放入碗中，加入蛋清、少许湿淀粉，拌匀。植物油烧热至6成熟，将鱼片一一放油，炸至黄色，捞出控油。

5、烧热植物油40克后，下锅放入葱姜。待香味出来后，放入海参、乌鱼、蛏子、干贝、花胶、虾、鱼、蛤蜊，翻炒几下，加酱油、料酒、糖、醋等用文火煮，加入火腿、青豆、味精勾芡，淋上香油搅拌均匀。