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麦芽糖和蔗糖的区别 麦芽糖和蔗糖的区别在哪呢

2022-12-03 百科 768 作者:admin

1.种类不同:麦芽糖是由两个葡萄糖单元通过α-1,4糖苷键连接而成的一种二糖,也称为麦芽糖,它本身属于无色晶体,易溶于水。蔗糖是一种二糖,也是食用糖的主要成分,它是由葡萄糖半缩醛羟基分子和半缩醛果糖羟基分子缩合脱水形成的。

2.不同的原材料

:麦芽糖的主要原料是小麦和糯米,用这种材料制成的麦芽糖甜美可口,有一定的营养。蔗糖是主要原料是甜菜和甘蔗,因为甜菜和甘蔗中蔗糖的含量较高,生产后会有明显的甜味。

3、特点不同:麦芽糖具有良好的热稳定性,加热过程中不会因美拉德反应产生有色物质,还具有一定的耐酸性。蔗糖溶解度低,因此也非常容易溶于水,溶解度随温度升高而增加,但溶于水后不易导电。

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