拔丝山药的做法最正宗的做法（拔丝山药的做法大全）

⏯️切碎的蔬菜不仅香甜可口，而且还用无穷无尽的味道勾住了人们的食欲。那么，要成功制作丝绸菜肴，你能掌握哪些技巧呢？您应该注意以下几点： 1⃣。炒糖前要先将糖块捣碎，以免受热不均，同时不能丝丝。2.糖放入锅中后，不断搅拌，使其在锅中波动，加热时融化。你可以先用中火，等糖融化后再用小火。

3.炒糖的时候轻轻一推，尽量减少挂在锅边的糖和水，因为糖极其不正常，烧焦，产生苦味，这是炒糖的关键。

4.炒糖时，拉丝料要加糊（或不加）炒，使其干、热、脆。

5.融化的糖水很快蒸发，开始出现大气泡，然后由大气泡变成小气泡，小气泡变成气泡，然后从淡黄色变成粘稠状，然后立即变成栗色，从浓稠到薄的。马上从锅里拿出来，加入主料，翻炒几下。

6.用丝绸画装饰盘子。盘底要提前抹一层香油，以免盘底，加一碗凉开水，让吃的人可以用它来降低温度糖，脆而不粘。

做一道丝菜，关键是要掌握炒糖的瞬间变化。拉丝的原料一般有3种，即水果，如苹果、香蕉、葡萄、梨等。 根菜类，如山药、土豆、莲藕、红薯等。 、里脊肉等。这里教你如何制作香甜可口的山药。【配料】：山药250克、芝麻1勺、鸡蛋1个、油2斤（实际食用1两以上）、白糖2两。

[实践]：

（1)山药洗净，去皮，切成滚刀块。

（2)芝麻洗净，晾干，小火煎。

（3)烧热锅，倒入食用油，油热后，将山药倒入锅中煎至熟。山药浮至油面时，捞起山药。

（4)把锅里的油倒掉，锅里只剩下一点点，然后放锅中火，油热的时候加糖和少许水，用锅铲不断翻动锅中的油 糖，当糖呈米黄色糖浆时，将炒好的山药倒入锅中，用锅铲不断翻炒，使糖浆全部涂在山药上，然后撒上芝麻，搅拌均匀，即可把它从锅里拿出来。

【温馨提示】：熬糖浆时，比如软白糖，熬糖的时候不要加水，因为软白糖的含水量比砂糖高。