如何焖羊肉家常做法（清炖羊肉的做法家常）

炖羊肉怎么做？大家好，我是林城的高官，我的回答是：按照题意，题主应该是“炖羊肉汤怎么做？”因此，各种食材和调味料的使用不能过多，炖羊肉汤也需要保证羊肉汤的自然美味。所以羊肉的挑选和加工也会比较关键，两者缺一不可。认真做好每一个问答，让“啰嗦”不再枯燥。我是林，一个比较啰嗦但不知疲倦的美食博主。更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我。林，谢谢收看。

“炖羊肉汤”——这是一道属于川菜的中国传统经典汤品。它以羊肉和水为主要原料，以白萝卜和盐为配料炖制而成。因其香气浓郁诱人，口感顺滑，营养价值丰富，老少皆宜，深受大众喜爱。它还具有散寒、暖胃、强身等多种治疗作用。也是很好的药膳。

【正确又好吃的羊肉汤炖法——“奶白香”法】——特点：色泽乳白色，香气诱人，味道香浓，营养暖胃，做法简单易懂。 【配料】：鲜羊肉500克。

【材料】：生姜1片，韭菜1把，香菜适量。

【调味料】：水、胡椒粉、面粉（或淀粉）、食用油、盐。

-[开始做饭]

第一步“加工配料”：先取一个大碗，将准备好的新鲜羊肉切成合适的块放入碗中，加入2汤匙面粉，双手揉2分钟至水流开取出均匀，用清水冲洗干净，然后再加入足量的水，浸泡2小时，中间一小时换水（这里的两个步骤一定不能省略，后面会解释）。泡羊肉的时候，把生姜洗干净，切几片生姜。

第二步“炸羊肉”：将泡软的羊肉块捞出，沥干待用的水分，放入锅中加热，加入少许食用油摇匀，转小火放入姜片入锅爆香，然后将沥干的羊肉片全部放入锅中小火翻炒。待羊肉变白变色时，关火煮（这一步不能省略，后面会解释。

第三步：“炖羊肉”：启动炖锅，将足够的开水倒入炖锅中，然后放入炸好的羊肉片，再次开火将水烧开，然后用勺子将撇去表面所有的水（这一步也很重要，不能省，后面会解释）。撇去油后，放入松散的姜片，盖上盖子转小火继续炖一个半小时。

第四步：“加汤入碗”：羊肉汤炖好后，如果表面有泡沫，继续撇去羊肉，放入碗中备用。取一个可食用的大碗，加入少量香菜碎、少量韭菜末、盐适量、胡椒粉少许、羊肉片适量。然后，将一勺炖好的羊肉汤倒入碗中，用筷子搅拌均匀，小火熬成羊肉汤（注意

图片：这碗奶白色、香气浓郁、味道浓郁的炖羊肉汤就做好了。是不是很开胃？

——[内容摘要中的“你问我一个答案”]——1.为什么要先把羊肉切成小块，用面粉揉2分钟再冲洗一遍？ ——（羊肉汤关键第一步“鲜肉汤”）

答案：…10、11、12、13、14、14、15、1 < @5、16、16、17、18、18、19、19、19、19、19、19、19、19、18、19、19、@ > 19、19、19、19、18、19、19、19、1 < @9、19、19、19、19、19、19、19、19、 @>19、19、19、19、19、19、19、19、@ > 19、19、19、19、19、19、19、19、1 < @9、1

原因：将羊肉切成小块首先会增加羊肉的横截面，然后羊肉本身会更快地排出血液和气味。其次，羊肉本身没有洗过，但是直接加面粉揉2分钟可以抓到很多水。这水其实就是羊肉本身排出的“血水”！这里面粉的主要作用就是“加速羊肉的出血”！为什么？其实主要原因还是面粉本身有很好的“吸附能力”，直接加入羊肉里有助于快速吸收羊肉的血腥味。最后吸出来的羊肉的血腥味会被水洗掉，所以第一步加面粉是非常关键的一步，比直接焯水要好很多。炖汤时不推荐烤羊肉。焯水虽然可以去血，但是在焯水的过程中也会带走羊肉的一些营养成分，不能很好的去除羊肉的腥味，所以不适合炖汤。

2.为什么要把洗好的羊肉用清水浸泡2小时？ ——（羊肉汤关键第二步“鲜肉汤”）

答案：…10、11、12、13、14、14、15、1 < @5、16、16、17、18、18、19、19、19、19、19、19、19、19、18、19、19、@ > 19、19、19、19、19、19、19、19、1 < @9、19、19、19、19、19、19、19、19、 @>19、19、19、19、19、19、19、19、@ > 19、19、19、19、19、19、19、19、1 < @9、1

原因：首先，用面粉揉2分钟完全去除羊肉的血是绝对不现实的。只能说大部分都可以去掉。但实际上这样做会有一个弊端，那就是羊肉本身的血水出来后，肉中的水分会相对少一些。如果直接油炸或炖煮，耐热性会差很多，而且容易油炸（任何内部水分少的肉都不耐高温）。所以应该泡在水里。这样保证了羊肉的鲜嫩，使羊肉不用煮熟就可以正常炒、炖；此外，羊肉在水中浸泡2小时后，可以第二次排出血腥味，使羊肉在烹饪前最大限度地保持新鲜和风味。

3.羊肉为什么浸泡后要煎一次？ ——（“奶白香”羊肉汤关键第一步）

答案：…10、11、12、13、14、14、15、1 < @5、16、16、17、18、18、19、19、19、19、19、19、19、19、18、19、19、@ > 19、19、19、19、19、19、19、19、1 < @9、19、19、19、19、19、19、19、19、 @>19、19、19、19、19、19、19、19、@ > 19、19、19、19、19、19、19、19、1 < @9、1

为什么：为了更好地理解，首先要了解为什么汤是乳白色的。其实，汤呈乳白色的主要原因是汤中的“小脂肪颗粒和蛋白质分子”含量很高。一般情况下，用水炖肉中的大量脂肪颗粒是困难的。所以这里是一步油炸。原理和大家炖鱼汤一样。做鱼汤的时候，先把鱼煎一下，再用热水煨一下，汤色会很快变成乳白色（原理是高温加热破坏了鱼的整体结构。这样，里面的脂肪和蛋白质鱼可以很好的炖进汤里，从而达到快速煮汤的目的），所以这里也是用高温翻炒破坏羊肉本身的肉质结构，这样羊肉汤炖的时候之后，羊肉中的脂肪和蛋白质可以更快更有效。炖入汤中，达到羊汤“奶香”的自然效果。

4.羊肉炒完后为什么选择开水炖羊肉？ ——（“奶白香”羊肉汤关键第二步）

答案：…10、11、12、13、14、14、15、1 < @5、16、16、17、18、18、19、19、19、19、19、19、19、19、18、19、19、@ > 19、19、19、19、19、19、19、19、1 < @9、19、19、19、19、19、19、19、19、 @>19、19、19、19、19、19、19、19、@ > 19、19、19、19、19、19、19、19、1 < @9、1

原因：自己炸的羊肉温度高。如果用冷水煮，羊肉会因为瞬间变凉而立即缩水，使后面的炖汤仍然难以炖出（由于肉的缩水，脂肪和蛋白质无法快速排出）。时间太长，所以一定要用热水煮一下，保证羊肉可以适当的炖出蛋白质和脂肪，才能保证羊肉汤正常的乳白色。

5.炖羊肉汤的整个过程为什么没有调料？ ——“原汁原味、新鲜自然”羊肉汤的关键步骤

答案：…10、11、12、13、14、14、15、1 < @5、16、16、17、18、18、19、19、19、19、19、19、19、19、18、19、19、@ > 19、19、19、19、19、19、19、19、1 < @9、19、19、19、19、19、19、19、19、 @>19、19、19、19、19、19、19、19、@ > 19、19、19、19、19、19、19、19、1 < @9、1

理由：首先炖羊肉汤本身就强调羊肉汤要充分体现“原汁原味的美味”，所以无论汤里加什么调料，都会影响汤的风味变化，而且汤里不能加盐。为什么？因为盐本身的穿透力很强，过早加入羊肉汤的盐会直接渗入羊肉中，导致羊肉中的蛋白质过早凝结（密度增加，容易凝结），不能完全炖成汤，这样炖出来的羊肉汤不会营养，不好吃。综上所述，炖羊肉汤最好的方法是在炖的过程中不加任何调味料（吃之前全部放在碗里）。

——《炖羊肉汤的技巧》：(1)如果要炖出奶白色特殊风味的羊肉汤，首先要选择脂肪多（含油量高）的羊肉。

(2)因为炖羊肉的过程中没有调料，只加了一块姜片去腥味，所以这意味着去腥羊肉的所有工作都是抓面粉，把面粉洗干净，用水泡一下。这两步都是这样的，所以前两步一定不能省略。

(3)煎羊肉的时候一定要慢慢煎，等到发白的时候就可以关火捞出，以免烧焦或煎太久。

(4)陶瓷炖锅是炖羊肉汤的首选。它可以缓慢均匀地加热，保证羊肉的营养完全均匀地炖入汤中，防止汤变干出去。

(5)炖羊肉汤的时候，把锅里的水加热后，再煮沸，撇去浮沫，这样才能保证炖羊肉汤的温度，彻底去除羊肉的血。羊肉。

(6)在羊肉汤里加一点胡椒粉，可以很好的掩盖羊肉腥味，增加风味。喜欢吃辣的可以在最后加入适量的辣椒油。

(7)其实“奶白香”羊肉汤不一定是好东西，因为这说明羊肉汤的脂肪含量很高。如果你是三高的人，我愿意不推荐羊肉汤 汤炖成奶白色，清汤会更好。

其实炖羊肉汤的结论很简单。只要你掌握了羊肉的前处理，在热水中翻炒，为你炖出美味的羊肉汤，应该是小菜一碟。空试试？我是“林老师”，一个比较啰嗦但不知疲倦的美食博主。如果你觉得这篇文章对你有帮助，希望你能给阿林先生点个赞或者关注他。每天都会和大家分享更多的美食知识和技巧。感谢林老师的收看，明天见！

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