什么是餐厅试营业（餐厅试营业的目的是什么）

餐饮人对试营业并不陌生，但意见却大相径庭：

有人说：“我从不试营业，有好日子就开。”

有人说：“我试开几天再开，免得开的时候手忙脚乱。”

也有人表示：“先让他在新店试用三个月，给店面足够的时间来吸人气！”

大多数餐饮业主在开业时都愿意做营销，但在试营业上差异较大。 在旁人看来只是简单的试营业，其实是餐饮管理的一门学问。

那么今天我们就根据以往的经验，来分析一下餐厅试营业有哪些尝试方式？

1 什么是试运营中的“试”？

试营业犹如一曲为餐厅经营事业谱曲的序曲。

同理，餐厅试营业就是提前告知顾客你的经营内容和经营方式，树立餐厅在顾客面前的形象。

除非对自己足够自信，否则很少有人能不试营业就开店。

那么试运营的目的是什么？

简单来说，就是对内尝试“运营”，对外尝试“营销”。

扩展为：

➤内部：试运营中遇到的问题，如服务不足、客户体验差、产品不稳定、前厅后厨配合不佳、餐厅准备不足等，可在餐厅进行调整和改进公务前；

➤外部：告知顾客餐厅已营业，可以消费，也是顾客判断餐厅位置和服务的机会，从而决定后续消费。

总而言之，试运营就像一些项目的准备阶段。 试运行取得的成绩和发现的问题，可供正式运行参考和调整。

为了正式开业后运营的稳健性和适应性，试运营是必不可少的过程。

2 开启试运行的正确方式

为什么有的餐厅在试营业期间关门歇业，有的却刚试营业就火爆？ 换句话说，试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。

区别在于操作人员对试运行的重视程度和基础准备工作是否到位。 一些餐馆不宜在未办理营业执照和许可证的情况下开业。

除了硬条件，餐厅的试运营应该怎么做呢？

1、精准把控试营业时间

试运营期的长短没有标准答案，取决于运营商自身和市场的接受程度。 有的仅试运营三天就准备充分，正式开业； 经过三个月的试运行，有些人仍然觉得自己没有完全准备好。

曾经有一家日本杂货店，从开业到正式开业，经历了半年的试营业。 或许这样的举动在某些人看来有些不可思议，或者说没有必要。

但是，半年的试运营，更能说明一个品牌的“稳”。 不求速度只求质量，认为可以正式开业前不要结束试运营。

这期间，餐厅除了寻找品牌自身的问题外，一直在完善自身的供应链。 毕竟日本料理对食材的要求极高，品质决定一切。

这样一来，开业之后，就可以充分发挥自身优势，在供应链上做文章。

他们的做法是：开业当天，空运一整条蓝鳍金枪鱼，顾客可以现场挑选部位，指定吃的地方，让厨师现场准备食物，感受食材最原始的魅力。

因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业前满足大部分目标客户群的要求才是关键。