2023春节开门红了谁？来自三大行业、5位创业者的声音
消费复苏可能是刚刚过去的一月份最常被提及的话题。
抖音年货节预制年夜饭销量同比增长248%； 电影春节档5天卖60亿票房； 北京欢乐谷春节接待量较2019年增长逾一倍； 2019年高达近200%。
尤其引人注目的是线下实体业务。 北京市商务局发布的监测数据显示，全市60多个商圈的客流量已恢复至去年同期的88.7%。 爆炸式增长。
这种程度的消费回暖必然包含一定量的报复性消费，这甚至可能成为短期内最重要的消费驱动力之一。 目前，不少消费者在社交平台上发表了自己的看法：想一次性把失去的时间找回来。
但不可忽视的一点是，短期报复性消费在过去三年中屡屡发生，与疫情和防控措施有着很强的联动性。 那么这种短期的爆发和信心的注入真的能打开某种长期的新局面吗？
创始人西蒙告诉《新营销》：“短期的市场爆发带来了一阵欣喜，但作为创业者，你要冷静思考结束后该做什么。短期利润可以依靠不确定性带来的机会。” 分红，但从长远来看，需要通过业务经营来应对不确定性，以实现稳定的增长和盈利。”
回首过去三年的消费市场，大概就像行驶在石子路上的长途汽车，在平坦的路面和剧烈的震荡之间切换，需要乘客时刻擦擦“车窗”，以确保亮度。
这正是冷静下来的时候。
2020年，餐饮业的寒冬即将来临。 海底捞带着一定的“底气”加速扩张，一口气开了500多家门店，希望以利润换取增长，占领更多的市场份额。 但由于市场反馈不佳，海底捞宣布计划在次年年底“关店300家”。
作为餐饮行业的代表企业之一，海底捞在面临不确定性时做出了抢占市场的判断。
面对当下消费复苏的高光时刻，品牌应该采取怎样的态度？ 是否已经到了牺牲现金流，抢占更多市场份额的阶段？ 一些赛道如何在特定的消费场景中摆脱依赖？ 对此，《新营销》采访了业内外多位人士，发现了不同的观点。
01. 预制菜：年夜饭爆火后如何继续增长？
年夜饭成为熟食销售的爆款场景之一。
数据显示，盒马、美团买菜等平台年夜饭预制菜品订单增长迅速，叮咚买菜相关菜品销量同比增长500%。 据艾媒咨询统计，1月末，全国春节档预制蔬菜销售额约1307.53亿元，同比增长约43.6%。
一些知名品牌的调理菜也在顺势而为。 味之香、麦子玛、真味小美园都推出了不同定位、不同价位的年夜礼盒，销量都不错。 事实上，在2022年提倡“就地过年”的氛围下，预制餐具一度实现了市场高速增长，印证了“宅经济”的潜力。
年夜饭预制蔬菜礼盒 图片来源：小红书博主“我要当富婆”
但在年夜饭以外的场景中，预制菜品是否可以延展成同样成熟度？ 比如午餐、晚餐等。事实上，在去年底《新营销》对C端用户的调查中，虽然观众认同预制菜的方便，但似乎还没有完全容忍它的味道。
“我对现成的菜很抗拒，不管什么味道，放在冰箱里能放这么久，总会有不明添加剂？”、“家里有老人孩子，需要什么？”对于营养、新鲜、健康的食物，我不能为了方便而让预制菜成为餐桌上的主角。” 这些观点来自不同身份的消费者。
振味小梅园创始人近日也表示，春节期间堪称熟菜销售最旺的时期。
预制菜如何在“年夜饭盒”之外找到更多的力量？ 还需要什么支持条件？
《安全食品报》主编陈依依告诉《新营销》：“预制蔬菜年夜饭礼盒很受欢迎，是中国特殊文化、市场导向等多重因素影响下的一种特定消费。春节过后，预制蔬菜消费将逐渐恢复正常，目前小部分预制蔬菜产品仍存在口感差、不新鲜、营养不足等问题，这也是整个行业初期的痛点“中国预制蔬菜。随着企业、协会和行业标准的加入，这些不足将得到很大改善。”
“如何满足消费者对高品质预制蔬菜的日常消费需求，将成为未来预制蔬菜消费的主流，部分在预制蔬菜大潮下浑水摸鱼的企业，将在2023年被淘汰出局。”
不难看出，2023年或许是预制蔬菜品牌的“大考年”。 在行业标准和消费者需求不断提升的时期，拥有足够内功的品牌将更有机会争得一席之地。
另一方面，随着疫情的解除，大多数人逐渐走出了原有的实体生活模式，消费流动性更强，消费选择也更加多元化。 不会带来反作用力吗？
资深营销师、营销策略专家贾宁告诉《新营销》：“随着疫情管控政策的出台和堂食的恢复，熟菜行业的‘火热三年’即将结束业内一直有一种观点认为这是“懒人的生意”，但笔者并不认同，这类产品虽然经过了前处理，但仍需要消费者进行二次加工，以达到不同的目的。疫情解除后，“真正的懒人”会选择堂食或外卖，在他们看来，简单的加工和餐厨垃圾处理都是“麻烦”的。
“其次，在越来越多的消费者回归‘理性消费’的环境下，很多预制蔬菜产品的性价比都比较低。与B端市场不同，面向C端市场的产品往往是质优价廉，还要考虑产品质量和普通消费者的接受程度，这对即食蔬菜品牌的商业模式、供应链管理和品控能力提出了不小的挑战。
近两年，预制食品一直是炙手可热的投资赛道之一，而且势头越来越猛。 根据投中数据发布的《2022上半年VC/PE报告》，预制盘、元宇宙、碳中和是最受关注的赛道。 据第三方统计，去年，调理菜行业共产生融资31笔，大幅超过2021年的23笔。资本的快速涌入和众多新项目激活了赛道的活力，但是否也会留下一些副作用？
贾宁认为：“近年来，资本市场对预制蔬菜赛道的狂热，导致预制蔬菜品牌同质化严重，市场也走向非正常竞争，这一品类的实际需求可能不如和资本想象的一样好，同时一些“外行”看准趋势后，不仅打着熟菜的旗号入场，还喊着便宜甚至便宜的口号，导致不少产品质量差预制菜品质量下降，极大伤害了预制菜在顾客心目中的口碑。产生泡沫，形成行业反弹。”
“对于未来，预制餐具将迎来细分，可能有两条路径。一是成为厨房‘锦上添花’的重要组成部分，面向真正懂得做菜的高端人群。做饭，帮助他们节省采购和生产时间，解决“更好”的需求；二是进一步在“方便”上做文章，真正拥抱“懒人经济”，与堂食和外卖竞争但无论走哪条路，都离不开熟菜品牌 对目标客群的重新思考，对产品品质和性价比的精细化管理，其实是所有企业在整个新时代面临的问题消费轨迹要注意。”
02、实体餐饮：春节后各有各的方向
实体消费场景的回暖或许得到一些数据的支持：春节期间，微信线下支付交易额同比增长23%。 在一些媒体的调研中可以发现，部分地区的餐厅一桌难求，甚至在一些小县城，吃个火锅也要排队一个多小时。
在业内看来，这一市场“升温”背后的原因之一是随着政策的放开，春节期间掀起了返乡潮，带动了低线城市的实体消费或郊区县。 官方数据显示，大年三十至初六期间，全国铁路日均发送旅客716.8万人次，同比增长57%，恢复至逾超过 2019 年的 80%。
另一方面，春节期间的出行热潮也为部分地区带来了客流。 美团发布的2023年春节消费数据显示，北京、三亚、大理、重庆、成都是异地消费者堂食订单最多的前5个城市。
但同样面对春节摆摊，部分企业家持观望态度。 在北京五环外经营自有品牌近20年的餐饮老板陈峰告诉《新营销》：“从去年11月初开始，我们就给员工放了长假，进入了一个临时关闭状态。直到今天，我们仍然处于观望状态，虽然我们在当地有更多的固定客户并且知名度很高，但我认为这需要一些时间。”
在后续的沟通中，陈峰还透露，之所以保持观望态度，一方面是看未来的管控措施，或者疫情会不会再次复发。 另一方面，他认为，部分老顾客的消费意愿或消费能力较以往有所下降。
此外，多地过年习俗也让一些自营餐厅无法在春节期间获得足够的客流。
一位在山西晋中开了近10年火锅店的企业家连线《新营销》说：“虽然今年回乡的人很多，但按照以往的习俗，很多人都会回国过几天几天前就赶回家，注意家里的家常菜，所以才导致餐厅要到正月十五才开门。”
但正月十五过后，返工季已经开启，市场将失去返乡潮注入的消费者。 那么在恢复原有的市场基础后，他的计划和期望是什么？ “先保持自己店铺去年的节奏。” 可见，春节期间多地餐饮市场的繁荣并没有激发他更多的野心。
近三年来，实体商业的发展趋势一直备受社会关注，2023年春节市场表现也呈现多极化趋势。 对于初创企业，如何认清这股信心之泉？ 平衡您自己的增长、盈利能力和流动性？
小成功咖啡创始人西蒙对《新营销》表示：“疫情改变了很多人的生活方式和消费方式，这是一个全新的创业时代。与成熟企业相比，初创企业可能存在劣势在资源能力上，但必须具备与环境同频快速演化的能力，在政策引导下，提振消费者信心是主旋律，但如何落实到业务上水平是一个新话题。”
“成长性、盈利能力、流动性这三个财务指标在企业不同的成长阶段有着不同的侧重点，甚至与企业自身的战略偏好密切相关，可以构成一种企业品格。从总体上看分析认为，初创企业面临的核心问题是如何生存和发展好，因此更需要关注增长和流动性，体现在营销层面，需要抓住市场扩张机会，把握现金流动性兼顾确保企业有效经营，避免机会来了不能把握，风险来了不能应对。”
“至于盈利能力，可以放在第二位或第三位考虑。2023年，稳二字放在第一位。创业本身就是一个风险比较高的事情，但聪明的创业者不去冒险，而是通过合理的管理和不断学习。冒险，稳步前行。”
面对2023年初不同的市场形势，西蒙认为：“在时代剧变下，已经表明传统营销模式已经进入疲软期，创业者需要继续审视路线，如果能2023年之后想要完成市场突破，占据一席之地，组织，工具，这是最好的时代，也是最具挑战的时代，也有一夜成名的，也有离开的市场可悲。”
03.旅游行业：节假日的火爆能否长期激活周边商家？
今年春节档旅游市场的表现也备受关注。
驴妈妈旅游网联合启创旅游发布的《2023年春节长假出行汇总报告》显示，初二至初四出现出行高峰，长途出行参与人数同比增长同比增长近300%； 在周边的旅游场景中，人们“沉浸”了超过60%的客人入住了两天一夜和三天两夜，“在酒店过年”成为热门话题。
旅游市场蓬勃发展。 除了带动景区流量外，还带动了部分地区的民宿、冰雪项目、主题乐园等。 据木鸟民宿发布的《2023年春节民宿消费报告》显示，截至1月27日上午8时，春节假期民宿订单同比增长600%； 在飞猪的统计中，大理、厦门、三亚、丽江等城市成为春节期间民宿预订的热点。
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