水饺店加工需要什么设备（个体饺子店设备清单

世界一流的餐饮品牌基本具备四个特点：刚需、高频、标准化、文化传承。 中国饺子也排队。 中国食品连锁店应该拥有与肯德基和麦当劳相同的餐饮公司。 本文共2234字，阅读时间5分钟。

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记者/黎明

编辑/苏琪

饺子是中国餐桌上非常传统的食物。 因为传统，饺子比其他餐饮品类更具文化内涵，但也导致想象空间有限。 尤其是在大众创业、万众创新的大环境下，门槛较高的技术创新和模式创新项目更受资本青睐。

众所周知，餐饮行业进入门槛低，竞争激烈。 不过，小恒饺子的创始人李恒却看到了这个行业的巨大机遇：“我认为中国的饺子行业可能会诞生一个市值数百亿美元的公司。”

不管你有没有吃过小亨饺子，都不能忽视这个新兴中式餐饮品牌的存在。 短短四年时间，这家饺子馆在北京的直营店扩大到近70家，拥有两个中心工厂，并获得了超过5000万元的风险投资。

饺子正逐渐从分散的街头商店品牌化和连锁化。 在瞬息万变的餐饮市场，饺子品类和经营方式也在不断演变。

撇开中餐馆的营销噱头不谈，这家互联网餐饮公司现在更多地关注产品本身，并试图讲述一个更大的故事。

专注北京市场，日卖10吨饺子

4年前8月，小亨饺子成立。

从商业模式来看，小恒饺子与其他饺子品牌并无本质区别。 以堂食或外卖方式销售，搭配冷菜和饮品，所有菜品均为自营。 主营猪肉白菜、韭菜蛋等经典口味的饺子。 今年又增加了麻辣小龙虾、八仙过海等新口味。

小亨饺子主打一线城市。 目前，70家直营店中，绝大部分位于北京。 占领北京饺子市场是其一期的战略重点。

在消费升级的背景下，用户对产品品质和用餐体验提出了更高的要求。 小衡的目标人群是追求良好用餐体验的年轻白领。 因此，小恒在门店选址上着重于商场（购物中心、广场）和写字楼的布局，解决白领的午餐和晚餐问题。

“我们一天可以卖10吨饺子，数量大概是45万个。” 李恒表示，外卖贡献了40%的销售额，堂食和外卖销售额的比例为6:4。 李恒进一步介绍，小恒在北京外卖市场的饺子市场占有率超过一半。

创始人李恒是一位连续创业者。 在创办小亨饺子之前，他也是从事唱片业的。 团队于2015年获得融资，投资方包括真格基金、先锋华兴、青松资本等。2016年2月，宣布完成由晶晶创投领投的5000万元融资。 目前，小亨饺子已开通加盟渠道。

传统餐饮业蕴藏巨大机遇

重塑饺子的文化内涵

饺子这一传统饮食，在餐饮业极其多元化的今天依然具有强大的生命力。

“饺子本身就融入了中国古人的饮食智慧和制作方法，也符合西方健康搭配的理性，是现代人健康生活方式的必备品。”

在李恒看来，“世界级的餐饮品牌基本上都具备四个特点：刚性需求、高频度、标准化、文化传承。中国饺子也符合这四个特点。中国连锁餐饮应该与肯德基、麦当劳出现在同一个世界。” “ 班级餐饮公司。”

具体来说，饺子在中国，尤其是北方，是一种接受度很高的食品，占有很大的市场份额； 单价不高，可以满足工薪族简单的一餐需求； 依赖度不高，大部分流程可以产业化、标准化； 另外，中国人基本上年年过节都要吃饺子，有着深厚的文化底蕴。

在世界餐饮市场中，最能满足上述四个特点的餐饮品类是汉堡和咖啡。 汉堡品类催生了麦当劳和肯德基，咖啡催生了星巴克，这些品牌都标明了品类。 能代表中国的饺子品类还在等一个品牌。

在国内市场，饺子店多为低档街边小店，大多独立经营，规模较小，没有统一标准，产品和服务质量参差不齐。 近年来，随着新兴饺子品牌的涌现，行业开始整合，品质化、标准化、连锁化成为行业趋势。

“饺子为什么不能像西式汉堡一样天天吃呢？” 这是李衡在传统行业看到的机会，也是萧衡的野心。

因此，小亨饺子从一开始就非常注重品牌建设。 从“吃饺子是时尚”到“青春如饺子，趁热吃”的转变也可见一斑。 小衡有意重塑饺子的文化内涵。 ——饺子不仅是家常的味道，吃饺子还能时尚。

自主研发技术，实现标准化生产

中餐与西餐最大的区别在于，西餐标准化程度高，而中餐个性化程度高。 因此，西餐厅容易复制，而中餐厅对厨师的依赖性强，扩张相对困难。

无论是肯德基还是星巴克，这些品牌都建立了完整、标准化的生产流程，确保产品质量统一、可量化，从而实现质量可控、可预测，提高效率。

饺子是手工和机器生产的。 手工制作口感好、口感好，但存在生产效率低、人工成本高等缺点； 机器工业化生产效率高，流程标准化，但缺点是口感不如人工生产； 此外，速冻饺子在一定程度上实现了标准化，但与现做的饺子相比，在口感上还是有差距。

“小亨饺子自研饺子皮生产技术和冷冻保鲜技术，可以实现机器工业化生产，但看起来和吃起来都像手工包的。手工品质，工业化生产，这是我们最大的技术壁垒。” “ 李衡说道。

目前市场上的饺子品牌有喜家德、东方饺子王、大娘饺子等，喜家德、东方饺子王以手工制作为主。 2013年大娘饺子被私募基金CVC收购后，实现了产业化生产，但因为与投资人的纠纷导致管理层出现动荡。

小恒饺子在河北和山东分别设有直营中心工厂，独家供应小恒饺子所有门店的饺子产品。 但尚未建立自己的供应链，所有原材料均从外部第三方品牌采购。

虽然已经实现了制作过程的标准化，但是因为饺子对于中国人来说太重要太日常了，所以不可能找到一个大家都能认可的饺子口味。 如何确定口味就成了一个问题。

“做产品的关键在于对人性的把握。” 最好吃的是自家包的饺子，因为食材新鲜，手工制作，不油不腻。 这种饺子最能代表“中国饺子”，所以小衡饺子的口味就应该按照这个标准来做。 “立足于家的味道，高于家的味道”。

小衡发展至今，李衡形容它“到了一个很卡的大小”，需要考虑如何让它飞升。 就像一个人爬楼梯一样。 到了二十层之后，他就必须开始思考如何保持体力继续往上爬，更不要说回头了，因为下楼梯往往比上楼更难。

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