鸡蛋散黄还能不能吃(鸡蛋散黄还能吃吗)

1、蛋黄松散还能吃吗？鸡蛋散发变黄的原因有很多。一是鸡蛋在运输过程中受到剧烈冲击，导致蛋黄膜破裂，出现散黄现象。这类鸡蛋的营养价值基本不变。其次，鸡蛋在贮藏过程中，蛋白质被稀释后，水分慢慢渗入蛋黄中，当蛋黄体积膨胀爆裂蛋黄膜时，也会出现发黄现象。第三，受精卵的蛋黄在孵化一段时间后也会发散。第四，细菌和霉菌通过蛋壳的气孔侵入鸡蛋内部，也会导致鸡蛋变黄。

2、据报道，前三种原因造成的蛋黄松散可以继续食用，而细菌和霉菌导致的蛋黄松散可能会带来食品安全风险。具体判断方法是找到蛋黄后，先闻一下是否有异味。如果没有异味，高温煮熟后仍可食用。推荐使用油炸的方法，因为这样烹调对泛黄现象有掩盖作用，煮或蒸的时候味道变化会更明显。如果鸡蛋变烂了，说明细菌在鸡蛋里繁殖，不能吃。