鸡叉骨用什么腌制（腌制鸡叉骨的配料）

大厨教你做炸鸡叉骨，食谱和做法要收藏，学会了就可以摆摊了！

夏天来了，小吃街越来越热闹，大排档越来越多。 在众多的美食大排档中，炸鸡叉骨无疑是非常受欢迎的一款，有时候老远就能闻到香味。 而且价格也不贵，基本上10快一斤到半斤，所以生意特别好。 这里有这样一个小摊位，生意很火爆，经常有人排队。

其实炸鸡叉骨的做法很简单。 下面大厨就来教大家炸鸡叉骨的做法。 菜谱和做法要保存起来，自己在家做，学会了就可以摆摊了。 下面我教大家做菜谱，有兴趣的可以收藏一下。

原料：鸡叉骨5000g

腌料：奥尔良腌料300克，生粉500克，酥炸粉120克，浓缩鲜味粉1克。

撒上：熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。

然后说说详细的做法：

首先将鸡叉骨清洗干净，然后剪成大小相等的小块，然后控水。 它不需要太干，只要它不耗尽即可。

其次，然后准备一个盘子，把上面准备的所有腌料都放好，倒一碗水，搅拌均匀，这时候根据稠度酌情加水，然后放鸡叉骨，然后抓均匀，就可以看到 叉骨上有糊，但不流动。 静置腌制2小时。

再次：准备一锅油，加热到60%的热度，180度左右，下锅把鸡叉骨炸熟，注意及时用筷子掰开，防止粘在一起。 大约30-50秒，鸡叉骨表面炸好成型，颜色呈淡金黄色，可以捞出控油。

最后：待鸡叉骨冷却后，将油加热至70%热度，第二次将鸡叉骨放入锅中再次煎炸，约5-7分钟后取出。 此时鸡叉骨颜色金黄，根据口味撒上各种调味料，摇匀。

最后说一下为什么要复炸。 首先，第一次油炸是为了整形和锁住里面的水分。 一般顾客买的时候都是先炒过再称一下。 里面有很多水和油，所以比较“重”。 然后再炸二遍，里面的水分会被炸出来，味道会变好，但是重量会轻很多。 如果第二次炒完了，再买一斤，免了半斤，那就是大“亏”了。

想吃炸鸡叉骨，不用买。 厨师将教您如何制作炸鸡叉骨。 配方和方法要收藏。 以上是详细的介绍。 其实很简单，自己在家就可以做，学会了就可以摆摊了！ 这款炸鸡叉骨是一种入门门槛极低的休闲食品。 只要用心制作，用料好，味道就会鲜美。 有兴趣的可以先在家试一下。

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