自酿少量果酒的做法？各类果酒制作配方大全

果酒清澈透明，酸甜可口，醇厚纯正无异味，具有原果特有的香气。 与白酒、啤酒等酒类相比，果酒的营养价值更高，适当饮用果酒有益健康。 果酒的酿造方法比较简单。 本期中国糖酒网小编就为大家带来家庭果酒的酿造方法。

果酒制作步骤

1、发酵前处理：

前处理包括分选、粉碎、压榨、果汁澄清、果汁改良等。种子和果梗中的一些物质会增加酒的苦味。

2、渣汁分离：

压榨后无压力流出的汁液称为自流汁，加压后流出的汁液称为榨汁。 自流汁质量好，要单独发酵才能酿出优质酒。 压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽量把果肉中的汁液挤出来。 如果质量稍差，应单独冲泡或与自流汁混合。 松开残渣，加水或不加水，按第二次。 榨出的汁液气味浓烈，品质较差，适用于蒸馏酒或其他用途。

3、汁液澄清：

榨汁中的一些不溶性物质会在发酵过程中产生不良影响，给酒带来杂味。 而且，用澄清汁制成的果酒胶体稳定性高，对氧不敏感，颜色浅，含铁量低。 香气稳定，酒体清爽。

4、二氧化硫处理：

二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和单宁、还原、改善酒的风味等。 二氧化硫的使用包括气态二氧化硫和亚硫酸盐。 前者可通过管道直接投加，后者需用水溶解后再加入。 发酵底物中二氧化硫浓度为60-100mg/L。 此外，还需考虑以下因素：当原料含糖量高时，与二氧化硫结合的机会增加，用量略有增加； 原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，可略减用量； 剂量略有减少； 微生物含量和活性越高，越复杂，用量越高； 霉变严重者加大用量。

果酒酿造方法大全

红酒的制作方法

1. 果粒完整的新鲜葡萄，洗净晒干，切成单粒，去梗

2、放入密封容器中，加糖，保存四到六个月。抗氧化作用，有利于延缓衰老

杨桃酒的酿造方法

1. 将熟杨桃洗净，切小块，晒干

2、加入冰糖和水小火融化，将杨桃果肉、市售酵母和冰糖水放入密封容器中

3、存放半年以上。 具有清风热、行气、润肺的功效。

梅酒的酿造方法

1. 将成熟的李子洗净晾干，放入密封容器中

2、用黄酒头淹没话梅（话梅、黄酒头、冰糖比例10:10:5）

3.存放四个月

如何制作苹果酒

1、苹果冰糖酒（50度以下）=1:0.5:1

浸泡3个月后取出苹果和柠檬，立即食用

猕猴桃酒的制作方法

1.将猕猴桃用清水冲洗干净，擦干水分

2.切掉两端后，切成小块

3、将奇异果放入广口瓶中，倒入白酒。 酒一定要盖过奇异果。

4. 放置约1个月后再饮用。

如何制作草莓酒

1. 将草莓洗净晾干，去掉草莓的蒂

2.将草莓、蜂蜜、高粱酒放入密封容器中

3、约2～4周后取出果实，约3个月后即可饮用。

梅酒的酿造方法

1、红肉梅子洗净，用冷开水过滤一次水，沥干

2.用刀在每个水果上划七到十道深的刀口，放入容器中，一层话梅，一层糖

3. 存放四十到四十五天。 具有舒筋活血、消除疲劳的功效。

梅酒的酿造方法

1. 将成熟的李子洗净晾干

2、放入密封容器中，用黄酒和冰糖（话梅、黄酒、冰糖的重量比为10:10:5）

3.李子沉没，可存放4个月。 具有治疗骨刺、风湿痛、寒证、肾病的功效。

梨酒的酿造方法

1、选择成熟的梨，洗净晾干，竖切。 剪掉蒂，挖出梨心，但不用去皮。

2、将酒倒入瓶中，将处理好的梨和白糖放入瓶中，用白酒浸泡。

3、加入去皮切片的柠檬，使其散发酸味，酿造出果酒的甘甜。

4.盖紧瓶子。 约1个半月后酒体成熟，呈淡黄琥珀色，即可食用。

山楂酒的酿造方法

1、山楂用盐水泡一会，洗净

2. 取下手柄，挖出茎部，充分晾干

3.将加工好的山楂和冰糖放入无水无油的干净玻璃密封罐中，倒入酒

4.避光干燥处保存。如有浑浊，或果肉脱落，建议1个月后捞出山楂，过滤后继续保存

5、待山楂的颜色溶入酒中后即可饮用，但3个月至半年后口感会更好

6、35度以上的酒在常温下可以存放一两年。 如果酒的浓度较低，建议等酒色变红后放入冰箱冷藏。

樱桃酒的酿造方法

1. 樱桃洗净晾干，去蒂去核

2.擦洗浸泡酒的容器，控制水分

3.选择50-60%的白天酒，最好有香味

4.将去核的樱桃倒入容器中，然后倒入酒

5. 将嘴巴密封并冲泡两周后饮用

桑葚酒的酿造方法

1、原料：桑葚100克，白酒1000克。

2.桑葚洗净

3、捣碎放入大瓶酒中

4.摇匀并密封瓶口，5天后饮用。

杨桃酒的酿造方法

1. 将熟杨桃洗净，切小块，晒干

2、冰糖加入开水溶解

3. 将杨桃果肉、市售酵母和冰糖水一起放入密封容器中

4、存放半年以上制成杨桃酒，具有疏散风热、理气润肺的功效

西瓜酒的酿造方法

1、将西瓜洗净去皮，将西瓜果肉捣成汁，加入白糖，糖度调整为20%~22%

2.将西瓜汁倒入不锈钢锅中加热至70-75度，保持此温度约20分钟

3、将加热后的西瓜汁静置冷却，用消毒过的吸管吸出上清液，装入干净的大玻璃瓶中，然后加入3%~5%的曲子

4、用干净的东西盖住玻璃瓶口，防止异物掉入瓶内，不要封口

5、然后将瓶子放在25-28摄氏度的环境中。 待发酵不再有气泡时，将瓶口封好，继续放至发酵过程结束。 整个过程大约需要15天

6、根据酒汁的多少取适量的白糖，白糖的用量约为酒汁的10%，将白糖用少量水煮成糖浆，倒入酒中冷却后取汁，拌匀即可食用。

酿酒的注意事项

1、果子一定要沥干或自然风干，这样酿出来的酒才不会失味。

2、天然水果是制作果酒的最佳方式

3. 糖分可根据需要调整，以糖分20-25%为宜

4、做果酒宜用冰糖，因为甜度比较纯正，不容易变酸。

5、所有密闭容器必须避潮并密闭，存放于阴凉处，避免阳光直射。

6、制作果酒时，必须使用酒精浓度高于35%的酒。 水果中的汁液越容易被浸出，颜色越深。

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