网红文和友，只能是长沙限定吗？
然而，长沙城外的江湖却暴露出极大的危险。 面对略显黯淡的现实，文和友不得不重新审视自己的人世地位。
那么，问题是什么？
02 不可逾越的湘江
在长沙品尝了很多网红餐厅后，科拉提出了自己的看法。
“当然大部分网红美食店都好吃，但真不用说好吃到下次要排几个小时的队。如果这些餐厅要开到其他地方，比如北京而上海这些地方，竞争的压力肯定会更大，毕竟一线城市的餐饮业太发达了，有各种档次，各种口味可以选择，长沙品牌会面临更多的竞争者”
对于海外扩张的失败，文和友将其归咎于文化环境的差异，“吃不下长沙的味道，却放不下广东的情怀。” 但显然，原因并没有这么简单，否则其他的融合菜怎么会到处站稳脚跟？
下面我们来分析一下长沙网红餐厅的独特属性。
长沙网红店的第一大战略就是集约化开店，从而产生规模效应。
在长沙繁华的商圈，走几步就能看到一家奶茶店，其密度无与伦比。 这种高密度的视觉冲击形成了强大的品牌赋能。 除了茶色宜人，黑经典臭豆腐、熏炒黄牛肉等知名品牌也选择了高强度曝光的开店策略。
但这种方式在其他一线或新一线城市难以复制。 大部分一线和新一线城市的餐饮已经处于高饱和状态，这使得长沙的网红品牌无法形成规模化、高密度的开店模式，价格相对较高店面租金不允许这些品牌肆意扩张。
其次，口味接受度确实是个问题。
说到味蕾上的差异，在文和友和茶颜月色上就能看出来。 为什么文和友在广东的战绩不尽如人意，而茶颜悦色却依旧势头强劲？ 其中一个重要因素是膳食和饮料之间的差异。
对于奶茶来说，无论原料和制作方法如何变化，评判其口感的标准都比较统一：原料新鲜、SKU丰富、口感甜美。 因此，来自五湖四海的奶茶，只要是口碑好的品牌，都会相对被全国消费者所接受。
但晚餐完全是另一回事。 中国有八大菜系，名气最大，它们之间的口味也不是那么容易调和的。
淮南产的橙子是柑橘，淮北产的橙子是橘子。
在以粤菜为核心的广东地区，湘菜想要成为一流的，实属不易。 好奇的人慕名而来并不奇怪，但一开始大多是停滞不前的，回购率也得不到保障。 另外，很多在原有城市的品牌已经打下了坚实的基础，即使再强大如文和友，其消费频率也未必很高。
作为爱喝人士的日常消费品，奶茶一天可以达到一杯。 因此，虽然同属于餐饮板块，但从更细分的赛道来看，文和友和茶言悦色还是有着本质的区别。
同样的问题也落在了沫沫点心局身上。 零食的回购率不低，但招牌麻糬只是点心的九牛一毛。 要让食客对自己“坚定不移”，真的很难。
今年3月，陌陌点心局在北京悄悄关闭了两家门店。 陌陌点心局创始人王宇晓表示，陌陌点心局目前正在调整中，具体方向尚未确定。 一旦确定，将第一时间通知。
让商家没想到的是，消费者的审美疲劳来得如此之快。
03 小步摸索
故事讲到这里，你可能会问，长沙网红不是有机会渡过湘江吗？
有机会，当然有。
茶烟悦色创始人陆亮出身草根，学历不高，创业之路坎坷。 开过卤味店，卖过蒸米饭，但直到创办茶宴悦色，才失去了一切。 一开始只是想开个小奶茶店。 没想到一举完成逆袭，成为名副其实的网红。 饮料。 或许是因为之前的经历和背景，80后的吕梁一直小心翼翼，小步向前。
在接受虎嗅采访时，他甚至直言，很羡慕CoCo这样的奶茶“正规军”：专业、训练有素、标准化程度高。 他还羡慕喜茶这样组织能力强的顶级品牌。 ，执行力强。
陆良口中的“不自信”也付诸行动，扩张门店的行为是谨慎的。 除了在深圳开了一家短暂的快闪店，直到2020年底，茶颜悦色才第一次离开长沙，来到武汉。 2022年，查颜悦瑟将再次来到重庆和南京。 茶颜悦色的下一站是无锡，公司称无锡店预计将于今年4月开业。
对于未来的新城计划，查颜悦色表示：“坦白说，我们还没有想过，我们要在已经去过的城市继续开更多的店。但是说到开更多的新城市，有大概率我们也会回归佛门。”
可见现阶段，茶颜月色并没有大动作的野心。 这种谨慎的背后，当然不是所谓的“怂恿”那么简单，而是吕梁在调研和试探市场后做出的慎重决定。
要想走出长沙，经营战略、供应链、成本成为摆在网红面前的三道坎。
供应链的问题直接关系到品牌能否100%还原味道，其重要性不言而喻。
之所以在这里特别提到经营策略，正是因为以文和友为代表的一些品牌在海外扩张时，为了选择迎合当地人的口味，对餐厅风格和菜品进行了所谓的“改良”。 结果恰恰相反。 追寻长沙原汁原味的食客们，不仅没有享受到用餐的乐趣，反而感到陌生。
“更自信地表达长沙文化”，这是温和友在《激流时代》中对未来的表态，预示着品牌将回归初心，忠于原味，不再盲目迎合消费者。地区。
话虽如此，入乡随俗未必是坏事。在接受与放弃之间，验证策略是否正确，只能等待市场的反馈
最后，应该提到永恒的成本问题。
作为高性价比的宜居城市，长沙的餐饮整体消费水平并不高。 低价是吸引消费者的一大砝码，茶色也不例外。 不过，随着喜茶等一线品牌纷纷选择“降低自身价值”，低价的奶茶也没有以前那么香了。
文和友在这个问题上有优势。 面对一线城市人均200多元的正餐价格，文和友的价格似乎显得亲民。 不过，想要长期保持这样的优势，还是需要损失一部分自身的利益。
图片来源天宝兄弟湘菜龙虾餐厅微博
Cora对此感同身受：“天宝兄弟的龙虾让我印象特别深刻，虾肉紧实有弹性，咬一口就知道很新鲜，而且服务也很好。虾线的每只小龙虾都是人工挑选的。是的。后来才知道长沙的小龙虾都是这样处理的。如果在上海开店，再招一批人来挑虾线，人工成本就更高了。如果还是按照长沙当地的价格出售，商家必须自己补贴一部分成本。”
成本是自己承担，还是转嫁给消费者？ 自己承担的话，利润被压制之后的损失岂不是得不偿失？ 如果转嫁给消费者，品牌能否接受来自舆论的风暴？ 这样的灵魂拷问，以后还会继续上演。
都说强龙难压地头蛇，其实地头蛇要成为强龙更难。
经营战略、供应链、成本，了解这三大问题，然后一一解决，是长沙网红美食家的必修课。 而这些问题并没有标准答案，各家企业只能在涂装和改造中寻找最优解。
如果暂时还想不通，在长沙站稳脚跟，再慢慢走向全国也不是坏事。
慢慢来，也许它会更快。
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