酸菜鱼是什么样做的（加了它味道就不一样了,快
无论是在四川还是其他地方，小伙伴们都非常喜欢吃酸菜鱼。 每次熬一大碗汤，一点都不剩。 酸菜鱼全身都是宝； 酸菜的酸鱼肉鲜亮到可以喝下2大碗汤。 那么重点来了，酸菜鱼用的是什么鱼呢？ 它们之间有什么区别？
常见的有四种鱼可以做酸菜鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鲢鱼
蛇鱼：刺少，骨头大，无刺，肉多，价格相对较贵，蛋白质含量高，适合家中老人小孩食用。
草鱼：这种鱼随处可见。 是一种比较常见的鱼种。 鱼肉嫩而不腻，很开胃。
鲢鱼：鱼头比其他鱼大，营养丰富。 鱼头可以单独做汤，鱼肉可以做成酸菜鱼。 鱼很嫩。
鲢鱼：价格最实惠。 鱼腹的肉质相当嫩滑，满满的胶原蛋白。 无论是炸的还是煮的，都很嫩。
今天就以鲢鱼为例做一道酸菜鱼
原料：花莲一个2-3斤四川酸菜250克干辣椒葱姜蒜辣椒适量小米辣泡椒
实践：
买来的鱼洗净，去掉鱼身黑色的一层薄膜，用刀慢慢把两边的鱼肉分开，用斜刀把鱼片切成尽量薄的片，剩下的切块（如果你买的剪掉就好了，省事）
鱼片和鱼片分别腌制，加入料酒、盐水、淀粉、蛋清、葱、姜腌30分钟
泡菜辣椒丁切成圆圈
锅内油烧热，放入蒜、姜、花椒、小米、泡椒炒香。 加入酸菜继续翻炒至变酸。 倒入水
锅中烧开，先放入鱼头，再煮3分钟，加入鱼块继续煮至熟
用漏勺捞出鱼头和酸菜鱼块，鱼汤留着
将腌制好的鱼片倒入锅中，水烧开1分钟，根据个人口味调味，即可出锅
锅内撒花椒、辣椒烧热，撒上葱花即可上桌
小建议
1.腌制的时候加入淀粉和蛋清会让鱼肉更嫩滑
2、酸菜的选择也很重要。 我家里有最好的腌制的，但我可以买到正宗的。
3.鱼片不能煮太久容易碎
4、酸菜一定要炒过才入味，熬出来的汤才好吃
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