餐饮江湖：得供应链者得天下
全场景餐饮解决方案提供商国全食汇（以下简称“国全”）向资本市场迈出了坚实的一步。
4月3日晚间，国全背后的主体公司国全食品（上海）有限公司正式向港交所递交招股书，拟在主板上市，与知名券商华泰联手国际和中金公司担任保荐人。
国泉成立于2017年，短短几年取得了飞速发展。 其提交的招股书显示，截至2022年12月31日，国泉已在中国拥有9221家零售门店。 最大的零售店网络，提供一站式在家用餐解决方案。”
反映在年营收、毛利率等财务数据上，公司2020-2022年营收分别为29.6亿元、39.6亿元、71.7亿元，毛利分别为3.3亿元、3.6亿元、同期12.5亿元。 ，毛利率分别为11.1%、9.0%和17.4%。 值得指出的是，对于国泉来说，2022年是实现盈利的第一年，今年公司净利润为2.4亿元。
之所以能够取得如此快速稳定的发展，离不开国权提出并践行的“好吃、方便、便宜”的核心用户价值，而这有赖于国权早早布局产业链上下游等。打造成熟的供应链。
餐饮市场一直竞争激烈，瞬息万变，但通过对供应链的灵活管理和不断创新，Sysco已成为全球市值百亿美元的最大餐饮供应链公司，并连续多年位居榜首。常年跻身世界500强。 这在某种程度上印证了一个事实，对于餐饮企业来说，供应链的意义极其重要，甚至可以说是“得供应链者得天下”。
很多企业立志成为“中国版Sysco”，但至今都没有成功。 那么未来谁最有可能成为“中国版西斯科”呢？ 现在看来，锅圈发展至今，让我们对这个问题产生了很多遐想。
01.万店国拳的成长
国泉虽然成立于2017年，但对于创始团队来说，这种业务关系可能在2013年就已经结下。
2013年，为解决长期困扰夜市行业的季节性限购问题，创始团队联合开设了小半牛老火锅第一家门店。 第二个，第三个……店铺数量一下子超过了600家。
重要的是，在这次创业经历中，创始团队发现了行业的一个痛点：即在经营火锅品类时，上游食材供应不规范、采购信息不对称成为制约向上发展的最大枷锁。公司乃至行业的发展。 刚好成为创始团队创建国圈的初衷。
国泉对于供应链的重视，从一开始的公司名称就可见一斑：2015年1月5日，河南国泉供应链管理有限公司成立，也算是国泉发展的开端。 ; 另一个重要的时间节点是2017年1月7日，经过四个月严谨细致的市场调研和门店考察，这一天，国泉第一家门店在河南郑州富源路小区正式开业。
当时，随着年轻消费群体的崛起，“懒人经济”迅速发展，所以从2015年开始，国内的新兴品牌层出不穷。 市场看似如火如荼，但商业决策需要理性判断。 事实上，中国正处于日本作家三浦祖拉定义的第三个消费时代，即消费个性化趋势蓬勃发展。 这个时代，消费者对“高性价比”产品的需求会被放大，渠道的创新价值也会被放大。
如此准确的商业预测，在锅圈发展初期得到了真实的印证。 国全产品价格比周边超市便宜40%，甚至比农贸市场便宜10-15%。 由于食材丰富，价格实惠，物美价廉的锅圈很快在市场上热销。 在郑州社区消费群体中的火爆，也让果圈成功地真正开创了一个新的消费场景——在家吃火锅或烧烤。
高速发展的锅圈频频吸引资本青睐。 锅圈背后站着不火创投、三全食品、IDG资本、嘉御基金和启诚资本等知名投资机构。 国泉曾以一年累计融资近10亿元创下行业纪录。 如此快的融资节奏，在当时的创投圈中也是罕见的。
经过六年的发展，果圈现拥有超过700个SKU的家常食品，涵盖火锅、烧烤、卤味、一人餐、快餐、饮品、西餐等八大场景。 依托长期建立的成熟供应链和数字化系统的管理运营，国全已成为中国领先的一站式家庭餐饮解决方案品牌。
02.怎么做好吃又方便又便宜
回头看看国圈的店长程骥，不禁想问其背后的原因：在竞争激烈的餐饮江湖中，国圈为何能脱颖而出？ 锅圈是如何做到“好吃、方便、便宜”的？
首先，在商业模式上，国权安全灵活。 成立之初，国泉就坚持“先建仓，后开店”的经营逻辑，即以仓库为中心，在距离最近的社区每2000-3000户开一家国泉社区店。消费者。 每个门店背后都有充足的市场需求，这也保证了冷链仓库的快速发货。
随着国拳的不断发展，操作也趋于精细化。 后来，国全提出了一个叫做“仓店一体”的策略，即让门店既有前端的零售功能，又兼顾后端的周转需求。 这样做的好处是在实现高周转率的同时，不会造成库存积压。
目前，国全在“仓店一体”的基础上，进一步延伸“一店一店一仓”战略，为门店增加了线上“云店”渠道，更好为了方便商店和商店。 加盟商。
其次，在产品研发方面，国泉形成了一套独特有效的方法论。 这种独特性不仅体现在能够选择地道的食材，还体现在能够确保食品的安全和品质。 关键是国权也能在较短的时间内兼顾两者。 据国泉相关负责人介绍，从最初的用户洞察到最终成品的制作，国泉的产品研发仅需35至40天左右。
例如，以国权特色产品“白玉脆皮毛肚”的研发为例。 国全相关团队不仅通过蒸煮工艺降低了食品本身的腥味，还通过揉搓、褪色等方式改善了外观，并采用尖端的生物酶技术，以生发代替传统的浸发工艺，这使得锅圈的“白玉酥毛肚”不仅能锁住更多的营养成分，还能提升毛肚的脆嫩口感。
最后，在供应链管理方面，布局产业链上下游的国泉，构建了强大的供应链和生产体系。 这是支撑国泉一步步走向千店并脱颖而出的一大经营“钥匙”。 这一优势不仅向下扩展了国全的业务覆盖面，也保证了国全产品的优质、安全和成本优势。
例如，在产品研发和生产方面，国全建立了3大生产基地和6大食品研发中心，并与行业上游超过600家严格筛选的ODM工厂达成合作。 其中，在与工厂的具体合作模式上，国权还创新性地开发了单品单工厂合作模式，即只与工厂的核心品类进行合作。
这种单品单厂合作模式，一方面有利于保证单品的生产工艺，提高单品的质量性能，另一方面可以让锅圈更加灵活以应对某些地区工厂的限产。 大大增强了国全获得生产用食品原料的能力，使国全能够更有效地控制主产供应。
此外，国权还建设了覆盖采购-仓储-门店-用户全业务链的国权云信息中心。 借助数字化工具，打造可视化供应链，进一步提升供应链效率，降低整体供应链成本。
03. 谁将成为“中国版Sysco”
面对消费者，国全能做到“好吃、方便、物美价廉”； 面对市场，国权能发展到现在的规模。 成熟的供应链体系。
得供应链者得天下。
被誉为“全球供应链之神”的Sysco，自1969年成立以来，已经历了50多年的发展，如今已拿下美国餐饮服务市场17%的份额，公司市值逼近40亿美元。
纵观Sysco的成长史，或许有人会觉得它有些野蛮，似乎曾经通过各种并购壮大自己，但现实显然并非如此。
例如，农产品是高度区域化的产品，产地、气候、品种的细微差别都会带来不同的口味。 为了持续为客户提供质量稳定的产品，Sysco需要解决产品标准化的问题。
西斯科的做法之一就是全面延伸产业链上下游。 例如，Sysco引导农民在种植阶段广泛采用集约化管理和机械化种植技术，使农产品、蔬菜和水果在源头实现标准化。 . 这些产品成熟后，直接在农场进行包装和监控，1.5小时内可以运到附近的中央仓库。
由于国情不同，欧美等西方国家普遍加强了农产品的种植，而国内还比较小散。 但在中国，国全找到了自己独特的方法来面对产品标准化的问题：虽然摆在食客面前的中餐是不规范的，但国全将不规范的中餐拆解成700多种SKU，可以标准化，它们形成无限组合，不仅解决了产品标准化的难点，也让国泉能够构建稳定且极具扩展性的供应链体系，为未来释放更大的商业潜力奠定基础。
此外，Sysco之所以能够成为全球最大的餐饮供应链公司，还在于其及时、充分地运用数字化、智能化等技术手段，对供应链管理进行改造甚至重构。 例如Sysco的IT系统，除了常规功能外，还进行销售预测和存货周转预测，确保所有产品不会存放太久，即使是周转率低的产品，也必须尽可能做到每周库存周期尽可能。
前文提到，国权还打造了数字化、智能化的国权云信息中心，用数字化打通销售、订单、结算、供应、配送、生产等多个环节。 销售系统获取和分析消费者需求，引导中间物流和仓储系统的高效流通和配送，引导后端供应链的生产和改进，提供高效的DTC供应模式。
发展到今天的Sysco，不再是单纯的餐饮供应链公司。 他们能为客户提供的不仅仅是产品，还有更具商业想象力的综合解决方案。 例如，Sysco 为客户提供业务评估、菜单分析、菜单规划建议、食品安全培训和库存控制等第三方服务。
与Sysco一样，国全也成长为国内领先的一站式居家就餐解决方案品牌。 依托成熟可扩展的供应链，国全可以结合优质食材，开发多样化、个性化产品的巨大潜力，满足不同的用餐场景。 随着这样的供应链越来越完善，国权在商业价值上无疑会有更大的想象空间。 比如未来，除了“在家”的2C端场景，办公、一个人吃饭、露营等都是可以被锅圈拓展覆盖的2C端场景，发展前景是极其广泛。
事实上，在露营这个细分场景上，国泉推出了很多举措，并取得了丰硕的成果。 例如，截至目前，锅圈的产品矩阵已涵盖火锅、烧烤、快手、卤味、西餐、一人餐、野营所需酒类等不同品类。 700多个SKU，可以提供多种露营餐选择，满足年轻人的饮食和社交需求。
总之，“中国版西斯科”的出现代表了我们对民族品牌未来发展的期待。 虽然它的真正到来可能还需要时间，但国圈打造的成熟供应链以及未来的进一步完善，无论对于行业还是锅圈来说，我们之前的一些遐想都已经变成了现实。
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