“淄博烧烤”成顶流，谁是最大赢家？

山东各城市正在接力成为“头号网红”。

随着网络在山东曹县走红，淄博烧烤在社交媒体上火了起来。 “蘸酱小饼炉、灵魂烧烤三件套”成为新的流量密码，受到不少年轻人的追捧。 不少人将淄博定义为新的网红打卡地，短视频平台上与“淄博烧烤”相关的视频总播放量已超过62亿。

3月以来，火爆了一个多月的淄博烤肉，人气仍在攀升。 从餐饮到酒店住宿，再到打车出行，淄博烧烤已经撬动了整个淄博的旅游热潮。 数据显示，仅3月份，淄博就接待境外游客超过480万人次，同比增长134%，旅游收入增长60%。 即将到来的“五一”假期，淄博旅游人数有望突破12万人次。 美团数据显示，“五一”期间，淄博旅游订单同比增长2000%。

烧烤店的从业者成为淄博烧烤热中第一批享受红利的人。 淄博咸阳村烧烤店老板告诉Tech星球，由于客流量激增，顾客咨询预约太多，他现在都不敢打开手机了，店里单日营业额差不多2到是过去的3倍。 就连偏僻的烧烤店，生意也翻了一番。 另一位烧烤店老板告诉Tech星球，他们的销售额也比过去翻了一番。

酒店和民宿业主，以及网约车司机，也在淄博的烧烤热中迎来了后疫情时代的“高光时刻”。 民宿老板陈静告诉Tech星球，今年“5月1日”，民宿的8间房已经提前半个月订满。 滴滴提供的数据显示，4月份以来，淄博市出租车需求持续上涨。 4月18日，滴滴网约车、打车需求同比增长120.81%。

很少有城市能像淄博这样，因烧烤而火起来的城市。 很多淄博人觉得，上一次淄博如此出名还是在春秋战国时期的齐国。 也有人提出了一个问题，淄博烤肉能吃多久？ 奖金可以持续多久？

烧烤店营业额翻2-3倍，老板忙得懒得开手机

烧烤店的一线从业者见证了淄博烧烤走红的全过程。

大众点评烧烤串榜单排名第一的咸阳村烧烤店老板告诉Tech星球，自过年结束以来，淄博烧烤店的顾客逐渐增多。 明显的客流激增是在3月初，当时山东省的大学生组团去淄博吃烧烤，后来又扩大到全国各地的人去打卡。烤肉已发展成为全国烤肉地标。

“你在抖音上看到的，其实比那个还要火。”咸阳村烧烤店老板告诉Tech星球。 他现在的工作节奏是早上6:00起床，晚上7:00到店，晚上12:00到店。 凌晨1:00下班后，只能在凌晨1:00左右躺下，彻底入睡。 “它整天像陀螺一样不停地旋转。”

当消费者的热情转化为烧烤店时，它就成了一门生意。 顾客太多，排队等候成了淄博烧烤的常态。 对于一家网红烧烤店，用户可能要等上2到3个小时才能吃到。 其他不太火爆的网红餐厅，也需要不同时间排队。

咸阳村烧烤店老板说，为了不影响客人的就餐体验，他们的烧烤店采取了号码管控策略，根据自己的接待能力发号，一次发号几十个，而且一段时间后发布数字。 但即便如此，顾客有时也需要等待1到2个小时。

地处偏远的烧烤店也迎来了自己的客流高峰。 淄博小野烧烤店老板告诉Tech星球，过年后就是淄博烧烤的旺季，这是有规律的。 淄博烧烤在短视频平台出圈后，客流量大增，来电咨询的人数也大幅增加。 过去，工作日和周末之间有明确的界限。 前者生意冷淡，后者生意繁忙。 现在一周7天都很忙，晚上人多的时候顾客要争位。 “累但快乐，”小野店的老板说。

小野烧烤位于美食城，只有20桌，位置没有其他网红店那么优越，但营业额比之前翻了一倍。 小野店的老板说，他们现在每天能卖出三四千串。 这个量以前只有在节假日高峰期才能达到，现在一天卖三四千串已经很正常了。 他们中午连团购都不开，因为肉串串不成，晚上就已经很忙了，处于轮流不停的状态。 “张店的大烤肉店能容纳上百桌，营业额可能没有暴涨，反而暴涨。”

当然，没有老板会拒绝赚钱的机会。 淄博的烧烤生意红红火火，但对于烧烤店老板来说，却并不都是幸福美好的事情。 咸阳村烧烤店老板直言，自己现在太累了，不想让一些人盲目跟风。 另一家网红烧烤店的老板更是因超载宣布停业三天，称保命最重要。

尽管烧烤店老板有意扩大经营规模，但招工难严重制约了大家接待能力的上限。 咸阳村老板说，所有门店都在招员工，但招人难。 现在工作忙，工作量大，大家都要求涨工资。 但对于烧烤店老板来说，员工工资占比过高，会拖累整体利润率。 无奈之下，老大只能亲自下场。 小野烧烤的老板表示，餐饮业的盈利点非常透明。 除去房租和员工工资，利润只有30%。 所以现在她不仅自己做，还要5个人一个人用。

随着“五一”假期的临近，一线烧烤从业者将面临更加繁忙的考试。

“网红区酒店爆满，当地居民空置房出租”

带火烤肉的不仅是餐饮业，酒店住宿业也享受到了这波红利。

淄博陈静民宿共有8间客房。 从3月初开始，陈静开始接待山东省外游客。 尤其是周末，8间房都被前来吃烧烤的年轻人包下了。 而且从四月开始，民宿连工作日都爆满。

突如其来的爆炸让陈惊很是意外。 近两三年，陈静住的民宿大多住在淄博周边或当地居民。 这是她第一次接待如此多的省外游客。

陈静也是第一次体验到“五一”假期的房间提前半个月就订满了。 “4月28日到5月2日的房间都没有了，但我每天还是会接到很多电话询问订房情况，”陈静告诉Tech星球。 以往，虽然“5一”期间民宿客满，但也只是提前几天而已。

满屋也带来了房价上涨。 在淄博市区，连锁酒店的大床房价格在210-230元一晚之间。 4月下旬，同房型价格在150元/晚左右。 在淄博旁边的东营市，“五一”期间同家连锁酒店的价格也在150元左右。

陈静也为“五一”涨价，但涨得不是特别高，300元一晚左右。 而且平日价格在250元左右。 “前几天区里开个专题会，没有人敢特别猛涨价，都在正常涨幅范围内，”陈静告诉Tech星球。

陈静民宿位于淄博市张店区，是淄博市中心。 沐阳村等在短视频平台上火起来的烧烤店都在这里。 “五一”期间，张店区的酒店、民宿基本爆满。 在网络平台上，张店区的空置房已经难求。

参加这场狂欢的还有淄博当地居民。 在各大社交平台上，淄博当地居民开始出租空置房屋。 张锦利想趁着“五一”，以688元一晚的价格，将自己位于张店区的90平米空房子租出去。

她试探性地在社交平台上发了一篇关于淄博民宿出租的文章，没想到第一时间就有人联系她询问价格。 “我小区的位置比较好，附近的酒店都租满了，”张锦丽告诉Tech星球。 她已经申请加入了一些在线旅游平台，希望能为空置房增加曝光率。

对于烧烤，年轻人并不关心他们住在哪里。 Tech星球咨询了近10家自租房，“五一”期间的房间都提前预定了。 陈欣还在她家短租了一套三居室。 以每人每晚150元计算，6人一天可以租一间套房。 日收入900元。 4月28日至5月2日，三间房全部订满。

与民宿、酒店相比，陈欣、张锦丽等淄博本地居民几乎没有成本，也不用担心热度消退后的空置压力。 他们可以很快加入聚会，也可以毫不费力地离开。

陈静太忙了，她都没有时间去计算这个月的营业额。 每天接待入住的客人，还马不停蹄地接听咨询电话。 每天都快满屋子的情况下，她不知道一个月的销售额能有多少，但比起平时，收入至少要翻一倍。

网约车订单过多 淄博旅游热或延续至“十一”

客流不仅靠烧烤和住宿拉动，网约车司机也在享受突如其来的红利。

“已经一个月了，每天的订单太多了，”滴滴平台网约车司机赵新辰告诉Tech星球。

自从淄博烧烤出圈以来，他每天都守在火车站附近的停车场，送全国各地的年轻人去各种烧烤店和网红打卡地。 赵新辰每天花在车上的时间和平时差不多，空着的时间却大大减少了，“基本上几个地方都可以连起来。”

他算了一下，只要每天正常派车，每小时的营业额至少能达到30元。 另一位网约车司机李江也透露，他每天的订单量是以前的两倍，最多能跑40单。 周末的营业额至少可以达到600元，工作日也可以达到400元。

从烧烤餐饮，到酒店住宿，再到网约车，几乎多个行业的从业者都享受到了“淄博烧烤”的红利。 大家都希望这波烧烤热能一直持续下去。 咸阳村烧烤店老板说，不仅烧烤店在努力，淄博市各级政府也非常支持，并进行了多方面的监督检查。 “大家都希望淄博烧烤红红火火。”

淄博市政府确实反应迅速，及时将淄博烧烤的社交流量打造成一张城市名片。 新增21条烧烤定制公交线路，新增24列济南至淄博周末烧烤专列，召开新闻发布会宣布烧烤协会筹备工作，并将举办烧烤音乐节等。 4月16日，山东省淄博市下发《关于规范经营者价格行为的提示警示函》，要求宾馆、饭店、交通、旅游景区明码标价，防止欺诈。

店主们也明白“潮来潮去”，但按照往年的旺季时间，不少人认为淄博的烧烤热至少能持续到“十一”假期。

现在最大的变量是消费者。 业内分析人士认为，不少人是因为社交热度而去打卡，但这种行为更多是单一消费，难以形成复购。

上周五晚上从北京开车到淄博的任涛告诉Tech星球，如果以后有机会路过淄博，人不多，可以继续体验，但不会一个人吃饭. 眼下的淄博，“订不了酒店”、“订不了烧烤”、“买不到火车票”。

网红城市需要消费者付出更多的时间和预算。 任涛说，当时他们订不到酒店，只好在济南改住两天，然后从济南开车到淄博吃烤肉，再回济南住。

排队有多夸张？ 任涛告诉Tech星球，他们去了5个烧烤广场，每个广场大概有8-10家餐厅，但都没有吃饭。 因为人太多，大佬们的反馈是没有肉，所以就不排名了。 任涛说，其实那些烧烤广场的基础设施环境都不是很好，就是一片空地，有桌子、烤炉和小马。 可即便是这么简单，还是很难找到。

在烧烤广场吃不下，任涛终于在回济南的路边找了家烧烤店，终于吃到了淄博烧烤。 “我觉得味道很好，吃法和我在北京吃的烤肉不一样，有小煎饼蘸酱，然后夹着肉和小葱。” 任涛还说，有可能他当时真的又饿又累。 有偏差，记忆中那次烤肉特别好吃。 不过以后他不会专门去淄博吃烧烤了。

任涛这样的消费习惯，让淄博这个没有其他现成旅游景点的城市，似乎少了一点像三亚、西双版纳、西安那样生命周期相对较长的网红城市基因。 淄博要想红起来，还需要挖掘烧烤以外的其他特色资源和要素。

（本文中陈静、陈鑫、张锦丽、赵新辰、李江均为化名。）

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