炸小鱼用面粉还是淀粉？

煎小鱼用面粉还是淀粉？

炸小鱼是广东地区非常流行的特色小吃。 在煎小鱼的时候，很多人常常有一个关键的问题：煎用面粉还是淀粉？ 我们一起来讨论一下这个问题。

一、淀粉炸小鱼的优缺点

淀粉更容易粘附在小鱼表面，弹性较差，可以使炸好的小鱼更酥脆。 所以，用淀粉炒的小鱼味道比较好。 但在保持酥脆的同时，淀粉容易“煮”，导致颜色变差，不够金黄。 同时，淀粉会吸收机器油烟的气味，所以一些熟练的摊贩在煎淀粉类小鱼时会加入菜籽油进行调和，这样可以达到更好的效果。

二、面粉炸小鱼的优缺点

与淀粉相比，用面粉煎小鱼的优点是颜色会更金黄，煎的时间也短。 不过，炸的小鱼可能没有淀粉类的那么脆。

3、如何选择？

大多数情况下，朋友们在煎小鱼的时候直接用淀粉，因为这样做出来的小鱼口感好。 但如果想让小鱼的色香味更鲜美，建议可以在淀粉的基础上加入适量的面粉进行调和。 这样既可以充分发挥两者的优点，又可以避免缺点。 但需要注意的是，淀粉和面粉的比例不宜太高，否则容易出现一些问题。 一般比例为淀粉：面粉=1：0.5。

4、炸鱼怎么做？

炸小鱼的制作方法比较简单。 只需要将小鱼洗净，放入淀粉和面粉的混合物中，拌匀，然后放入油锅中煎炸即可。 需要注意的是，一定不要把太多的小鱼放在一起煎，否则很容易粘在一起，不利于口感。 煎的时间不宜太长。 常见的炸黄美人、笋壳鱼的最佳时间为30秒左右。

总之，煎小鱼用淀粉还是面粉，没有绝对正确的答案。 您可以根据自己的口味喜好进行选择。 小伙伴们，你可以尝试一下这两种方法，比较一下味道的差异，找到最适合你的煎炸方法。