怎么炒肉不腥(肉怎么炒不腥)

如何炒肉不腥：

1、购买：购买肉类时，尽量从正规渠道购买新鲜、酸味的肉类。冻肉比鲜肉腥，血和油都冻在肉里。一个明显的例子是冬天的查干湖鱼，非常昂贵。肥头鱼一斤十多块钱。它被冷冻成冰块并交付给您。吃的时候，你会发现它没有菜市场里的活鱼那么好吃。原因 即使冷冻后，它也太腥，味道不好。

2、浸泡：烹饪前，将肉放在一大盆冷水中浸泡和清洗。一些高档餐厅在这一步使用自来水。如果肉很腥很带血，需要中间换水。浸泡可以将肉中的血水浸泡出来。也可以加流水清洗，鱼腥味大大减少。它对任何种类的肉都有效。

3、焯水：用冷水在锅中烧开水。随着水温的升高，肉中会流出大量的血和油。撇去浮渣，再将肉洗净，腥味会大大减少。

4、挥发：有些肉在烹调前先腌制。加入料酒或醋等挥发性调味品，或在烹调过程中加入酒和醋。原理是挥发带走肉中的腥味。物质。

5、调味封面：有些肉很腥，不管怎么处理都会觉得有腥味。那么你应该选择味道浓郁的味道。说白了就是多放调味料，用调味料的味道来掩盖鱼腥味。

6、另外，加柠檬几滴柠檬汁，还可以去除鱼腥味，提高新鲜度。日本食材通常用于鱼。