四川卤料配方48种详解

48种川卤菜谱详解

四川卤料以其独特的调味和口味深受食客的喜爱。 我们来仔细看看正宗四川卤料的菜谱，一共有48种。

1. 十三种香料：

茴香、香菜叶、丁香、八角、花椒、药材、甘草、肉桂、八角、花椒、小茴香、当归、陈皮。

2、老芝麻油：

芝麻油、辣椒、葱、姜、大料、肉桂、丁香、八角、花椒。

3、秘制豆鼓：

黄豆、麸皮、糖、盐、姜、辣椒粉、胡椒粉。

4.武汉恩施香椿菜：

香椿、红辣椒、花椒、盐、糖、生抽、五香粉、香醋、大蒜。

5、山城超级碎米：

精选优质淮南大米。 山城优质碎米的成分包括：葱姜、香叶、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、胡椒、甘草、豆蔻、八角、丁香、盐、味精。

6、重庆酸菜：

新鲜腌制的酸菜，手工制作。 配料有白菜、盐、大料、生姜、干辣椒、大蒜、糖、胡椒、香菜、枸杞子、味精等。

7、重庆火锅底料：

芝麻、油、生姜、大蒜、韭菜、干辣椒、花椒、月桂叶、草果、肉豆蔻、肉桂、八角、高汤。

8、泡椒肉末：

猪肉末，泡椒，韭菜，姜，番茄酱，糖，黄酒，生抽，老抽，辣椒粉，花椒粉，五香粉。

9.秘制烤鱼：

鱼，辣椒面，豆瓣酱，花椒，五香粉，白胡椒粉，盐，味精，葱，姜片，蒜片，香油，料酒。

10.灰灰柔（毛血旺）：

金针菇、粉丝、火腿肠、五花肉、猪血、莲藕片、鸭肠、牛百叶、章鱼、豆腐皮、熟花生，调料有蒜泥、辣椒粉、花椒粉、五香粉等。

11.八香椒鸭：

鸭肉、酱油、盐、料酒、生姜、花椒、红辣椒、葱、花椒、八角、香叶、草果等。

12.重庆小面：

本品采用优质面粉和秘制小面汤底。 其配料有：炒瘦肉末、腌笋、黄豆芽、木耳、辣椒油、辣椒碎、花椒、葱、姜末、蒜泥等。

13、重庆臭豆腐：

臭豆腐块、水、盐、姜、葱、花椒、花椒、干辣椒、香叶、五香粉、豆瓣酱、香油、香醋、酱油等。

14、麻辣汤底材料：

豆瓣酱、小米椒、辣椒粉、肉汤、花椒、八角、八角、肉桂、丁香、茴香、香叶、酱油、盐、味精等。

15、重庆红油：

干辣椒、花椒、芝麻、姜、葱、蒜、盐、糖、鸡精、酱油、鸡油、香油。

16.八士毛菜：

土豆片、千层牛肚、豆腐花、毛肚、鸭血、豌豆花、烤肠等搭配美味的调料和秘制汤底，最后撒上辣椒粉、芝麻、红豆沙、酸辣的竹笋等

十七、毛血：

猪银耳、火锅肉片、火锅牛肉、毛肚、各种蔬菜等。调料有腐乳、桂林辣椒酱、鸡精、花椒、八角、酒、酱油、糖、花椒、香叶、大料等

18、重庆老火锅基地：

豆腐皮、空心菜、生菜、韭菜、木耳、火锅底料、姜、蒜、葱、花椒、辣椒、酱油等。

19、重庆抄手：

猪肉碎，鲜虾，香菇，葱，姜，蒜，酱油，香油，盐，胡椒粉，花椒，生粉。

20. 川香脆皮鸡：

鸡肉、淀粉、盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉、姜、蒜、花椒、花椒等。

21.麻辣小龙虾：

小龙虾、姜、葱、蒜、红酒、盐、