菲力牛排和西冷牛排哪个好吃，听听五星级酒店大厨的建议吧
说起牛排，大家不会觉得太陌生，但是吃过这么多次牛排，你真的知道沙朗牛排、菲力牛排等的区别吗？其实关于牛排的知识还是很多的，下面就简单介绍一下吧。
牛的许多部位都可以用作烹饪原料。就像我们平日吃的肥牛和牛排一样，它们都来自于牛的不同部位，有些部位用于特定的“炸牛排”。
上图中标出的3、4、5、7、20、21常用于制作牛排。这些零件是用来炸牛排的，那么这些零件叫什么？
3-4部分是炸牛排最经典的部分，也叫排骨（?te），非常有嚼劲，味道很好，而且不含牛筋，不用担心咀嚼。 , 一般选择排骨的朋友通常更倾向于不太细腻的肉味。因为肉比较嫩，建议3层熟，5熟，7熟，而且整体比较大，价格适中，重量正常。排骨至少350-500g。
和5、6、7的部分位置相似，其中6是大名鼎鼎的filet （英文Filet）使用的部分，是牛排中的绝对王牌，filet 肉包裹在牛的腹腔内，肌肉没有剧烈运动，肌肉纤维相当细腻，而且脂肪含量低，肉质鲜嫩可口，价格合理。
说说这两部分5、7、5也叫“faux filet”，也就是我们通常所说的“ steak”，也译作“ steak”，就是这部分最接近菲力牛排牛腩，味道和菲力牛排很相似，但肉质稍老，更硬一些，但肉质还是很细的。
沙朗牛排不是指单一的固定区域。主要指背上产生的一种肥瘦微嫩的筋牛肉。味道和菲力牛排差不多，但嫩度更低，弹性更好，肉质略嫩但不难咀嚼。
所以沙朗牛排不仅仅指一个固定的区域，主要是指在肋骨背面制作的一种肥瘦微嫩的牛筋，也就是包括两部分5、7.
而且这两个部分的名称其实在英国和美国略有不同：在英国， steak特指牛腩的部分。菲力牛排稍微低一点；在美国， steak是指牛后腰椎左右两侧的牛肉。
菲力牛排和沙朗牛排，一种是牛里脊肉，一种是牛里脊肉，它们的营养价值大致相近，营养价值主要包括：牛排中所含的人体所需元素是最高和最高的最丰富，包括蛋白质、血铁、维生素、锌、磷和各种氨基酸。
20和21是横膈肌()，靠近大腿内侧的腹肉(HAMPE)，在牛肉中比较少见。横膈肌出的牛肉也可以做成牛排，但一般不会烤太久，也不会完全熟透，否则嚼不烂。肚皮肉通常被制成steak haché，也就是我们经常在汉堡中看到的牛排。
还有一个纽约牛排（New York Steak）。下图中的绿色部分是 Steak Ready Strip Loin。这牛排是肋骨。没有那么嫩，但还是很有嚼劲。
我要说的最后一件事是肋眼牛排。下图中黄色的部分其实是在肋骨的中央。肉质较轻嫩，有脂肪纹，表面有大量脂肪。男孩更喜欢它。建议 4 到 6 分钟。为了最好的。
