做凉粉为什么要放点盐(凉粉的制作技巧)

果冻是我们的传统小吃之一，香甜可口。甜口一般含有红糖、芝麻、花生等辅料，又称冰粉；咸口一般含有酱油、葱花、醋、胡椒粉等。不管怎样，味道都很好。我们也可以在家里用淀粉做果冻。制作果冻时，我们通常在淀粉水中加入盐或碱。那么为什么是这些呢？

为什么你需要一些盐来制作果冻？

这是因为果冻加盐比较稠，Q稍微有点多，不容易破。盐可以增加淀粉中的面筋。以前加明矾，现在不加明矾了，为了身体健康。

将水和淀粉加入两个小碗中，然后将淀粉和水倒入一个大碗中，加入一汤匙盐搅拌均匀。搅拌时淀粉与水的比例为1:1。如果使用自制的红薯，请将它们拉紧。红薯淀粉含有很多杂质。过滤后的果冻会更细。

果冻或碱性面条中的盐？

你应该把它们都放进去。它们对果冻有不同的影响。在果冻中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味，因为面粉在热水中发酵后会逐渐变酸，吃后会刺激肠胃。在果冻中添加食用盐的作用是增加面筋和果冻的凝固能力，使果冻更有弹性和有嚼劲。

果冻制作技巧

制作果冻的主流方法是豌豆淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等。不过还是推荐使用绿豆淀粉，因为它有粘性，对果冻有好处，让果冻更有嚼劲。

如果你想油炸果冻，那么果冻需要更硬一些，这样它就不会在油炸时变水或散开。绿豆淀粉与水的推荐比例为1:5。如果要冷吃的话，果冻又软又糯。淀粉与水的推荐比例为 1:7。