死面醒面的时间越长越好吗(醒面后还需要揉面吗)
你保持清醒的时间越长越好？不，当然，这种情况下不建议起床时间过长，特别是如果你想起床一晚，对后期成型没有任何用处。想要做出好吃的面包或者馒头，还是需要一些技巧的！
你保持清醒的时间越长越好？
数字
醒脸也叫脸。在静置过程中，面粉中的淀粉颗粒会充分吸水，蛋白质充分膨胀，可以使面团进一步松散膨胀，更有利于面团的下一次成型和膨胀。醒酒的面条在整容后会更加有嚼劲和柔软。
但醒来并不总是更好。如果太长，面团的质地会变得很软。如果继续打样，面团表皮会变干，不利于后续成型。水煮饺子也容易开裂。通常建议 10-15 分钟。
长时间醒来会有什么后果？
味道会不好。
揉面的作用是在揉面或成型后松弛和重组面团中的蛋白质分子。 （蛋白质分子可以通过重组恢复其空构型，这是蛋白质分子的一个特性。）这是一个缓解压力，重组空蛋白分子的过程。通过静置过程，面团中扭曲受损的网状结构在外力作用下被重塑，面团中的蛋白质重新恢复到空隙的适当构型并得到良好的拉伸。醒后面团会更紧实（爽口）更柔软，质地更细腻光滑。
醒来后还需要揉吗？
你醒来时需要揉面团。它还可以促进从蛋白质中产生更多的面筋，从而获得更均匀的面团质量。
起床提示：
1.蒸馒头的时候，如果面团看起来不肥，在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，静置10分钟在面团准备好之前。
2.如果你不用酵母烘焙，你可以用蜂蜜代替。每500克面粉加15-20克蜂蜜。揉成面团后，盖上湿布饧4-6小时。用蜂蜜粉蒸出来的馒头软糯香香，入口香甜。
3.冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵过程中在面团中加入一些糖，可以缩短面团的制作时间。
4.在发酵面团中，人们经常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否合适。用刀将面团切成薄片。如果芝麻粒孔洞均匀，则碱的加入量为宜。
