怎么做蒸茄子(家常蒸茄子)

1、主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

2、材料：半个鸡蛋，750克色拉油，10克湿淀粉。

3、调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

4、茄子去蒂，洗净去皮，切成片0.4cm厚。肉馅中加入葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋，搅拌均匀。

5、勺子里放油，加热60%到70%的热量，放入茄子片炒2分钟左右，茄子片变软变黄，捞出沥油。

6、把炸好的茄子片叠起来，中间夹上肉馅，整齐地排列在碗里，放在上层托盘上蒸10分钟左右。蒸好后，沥干汤汁，装盘。

7、勺子里放少许油，烧热，把蒜末放入锅中，加入酱油、盐、味精、鲜汤和湿淀粉一起煮成肉汁，倒入油，在茄子里烧一下就好了。