蛋糕油是什么油（蛋糕油的乳化剂性质）

什么是蛋糕油？不要以为它是像植物奶油一样廉价廉价的替代品，蛋糕黄油实际上是一种粉状或糊状的乳化剂。使用蛋糕油最大的好处就是省事。做蛋糕的时候可以把所有的材料加在一起，用打蛋器打散，比传统的蛋饼简单多了。另外，烤好后不需要马上烤，可以放一会儿，等其他产品烤好再烤。成品可长期保存，内部气泡均匀，口感舒适。

似乎是一种很好的烘焙添加剂。为什么每个人都必须保守秘密？蛋糕黄油是怎么回事？那么我们就必须从了解蛋糕油的乳化特性入手。当我们做蛋糕时，里面会有油、水或牛奶。油和水是不混溶的。这是因为油和水的极性不同。水是极性物质，油是非极性物质。

简单地说，这就像人类的性别，男性和女性。小时候，幼儿园老师组织大家玩游戏，让男孩女孩手拉手围成一圈玩游戏。明知男女有别，等比赛结束或老师不注意，牵着手绕城散去。毕竟，年轻的时候，和异性牵手都觉得别扭。这个过程相当于我们在做蛋糕时将水和油混合在一起。水和油在我们搅拌的时候似乎混合在一起，但过一会儿就分开了：油比水轻，所以搅拌混合后，油开始浮到表面，非常不稳定。所以我们需要一次完成整个操作。但是在蛋糕工业化生产之后，这是不现实的，因为工业化生产的过程往往就像一个流动的过程。可能会做很多蛋糕糊，但并不总是一次在烤箱里。油水混合后如何稳定？

所以为了让游戏顺利进行，老师会要求我们去抓旁边人的袖子或者手帕，并且会有一个媒介不会直接接触到两个人的联系，所以那我们就不会觉得尴尬了，很快我们就会放开你的手。蛋糕油是介于水和油之间的介质。有了它的存在，水和油可以稳定均匀地混合在一起，不会出现瞬间分离。蛋糕油只是该行业的通用名称。其实它是一种乳化剂，在生活中非常有用。

乳化剂的结构多为直链分子，一端为亲水性极性基团，另一端为亲油性非极性基团。亲水基团与水结合，亲油基团与油结合，打破了油与水之间的表面张力，使油成为非常细小的颗粒，均匀分布在水中而不分离。这就是乳化剂的乳化作用。

可能最常见的乳化剂是肥皂。衣服上的油渍怎么洗？就是利用乳化剂分子的亲水、亲油特性，将衣物上的油渍溶解在水中，衣物就会变得干净。

食品中经常会用到乳化剂，因为乳化是一种普遍现象，比如冰淇淋、奶粉、咖啡伴侣、沙拉酱、蛋黄酱等，都需要把油抹匀，不然会看到亮层 能吃油的人不多。还有一些含油量高的固体食物，如蛋糕、火腿肠等，也需要乳化。还有一些食品系统油多而水少。乳化剂是将水分散成小滴，均匀分布在油中，一般是黄油。