为什么低温能保持水产品的鲜度 为什么低温能使水产品保鲜呢

造成水产品变质的因素很多，但温度因素是一个非常重要的条件，所以保持低温对于水产品的保鲜具有决定性意义：

1.影响水产品本身酶活性的是温度的变化。温度较高时，水产品酶的活性增加，鱼虾分解大，死后僵硬期缩短，从而降低新鲜度；

2、直接影响微生物繁殖率的是温度变化。水产品表面的粘液和内脏中含有大量的微生物，可以使新鲜产品变质。这些微生物在良好的生活环境中会迅速繁殖。在这些微生物的攻击下，水产品中的蛋白质会发生分解变质，产生组胺、氨等有毒物质，直至完全分解。

3、从水产品本身来说，由于温度的降低，其自身酶的活性大大降低，脂肪氧化过程大大减慢，从而更好地保持了其固有的色泽、鲜味和营养。

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10-15 14:05 质量作者

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