牛肉香肠用什么部位的肉做 牛肉香肠适合用哪个部位的肉制作

1、牛肉肠适合做牛后腿。

2、原料安排：选用健康无病害的新鲜牛肉，后腿最好，去骨去筋，用冷水浸泡，沥干水分。用绞肉机磨成1cm的块。去皮猪油切成1厘米见方的方块，用温水漂洗一次，沥干水分。

3、馅料：将牛肉末和猪油混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓约5分钟，使之充分混合，静置10分钟。将白酱油、糖、白酒混合，浇在肉上搅拌均匀，即成肠馅。

4、灌馅：将猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工灌馅。间隔20cm，结扎1节。如果发现气泡，用针板打孔排气。灌好绑好的香肠后，用温水漂洗一次，去除粘在肠衣外面的油渍。

5、烘烤或烘干：将香肠放在有空隙的竹竿上，挂在太阳下晒干，或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70-60℃之间，烤制3小时左右。烘烤过程中，随时检查，待肠表面干燥后即可出炉。将其悬挂在通风处，晾干 3 至 5 天。当肠子干燥并感到坚硬时，它就是成品。