一鱼五吃哪个部位 一鱼五吃哪个部位好
1、鱼鳞的原因：鱼鳞是鱼类的外骨骼，含有丰富的胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，还含有甲壳素等膳食纤维。因为胶原蛋白在70°C到90°C的温度下会转化为可溶性明胶，所以常见的食用方法是做成鱼鳞冻。做法：将鱼鳞刮去洗净。放入盛满水的锅中，加入适量醋，水温保持在70℃至90℃，小火慢炖。待鱼鳞慢慢融化，汤汁浓稠后，关火，放凉，放入冰箱冷冻。食用时将鱼鳞冻拌入调料即可。
2、鱼刺的原因：鱼刺就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素。软化后，它们的营养更容易被人体吸收。方法：带骨的非常小的鱼应该用力咀嚼。进入胃后，胃酸会软化鱼骨，促进钙、磷等营养物质的溶解。大鱼刺要吸它的骨髓，就是鱼脊骨上的白线。鱼骨也可用醋煮后小火慢炖（2~4小时）。需要注意的是，用白水熬汤时，鱼刺很难软化。多加醋炖，可以利用醋酸的作用，促进鱼刺的软化。
3、鱼肥原因：鱼鳔含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对控制血脂有益。做法：鱼鳔用水洗净，与鱼同炖或红烧。
4、鱼肝的原因：鱼肝是鱼体内储存各种营养物质的地方，如维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中胆固醇和嘌呤的含量也很高，所以不适合痛风患者。做法：鱼肝与鱼胆相连。清洗鱼肝时，不要弄破鱼胆。肝脏有解毒的功能，特别容易堆积毒素。进食前，应确定鱼没有受到环境污染。
5、鱼肠的原因：鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不亚于鱼。不过，只有大鱼的鱼肠是可以吃的，吃之前要把里面的脏物清洗干净。建议：因为鱼吃的食物要经过鱼肠消化，是鱼体内污染最严重的器官。如果对鱼的养殖环境不放心，不建议食用。
