干锅土豆片家常做法 干锅土豆片怎么做

1、【主要材料】：土豆2个，肉150克，洋葱半个，青红椒2-3个，白菜3-4片。【调料的准备】：生姜1片，大蒜2瓣，青蒜苗1-2条，豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖半勺，料酒1勺，半勺老抽、孜然面1勺、胡椒面1勺、鸡精1勺、干辣椒3-4条。

2.土豆去皮，切成厚片。厚度和两枚硬币差不多。然后放在盆里，放水把土豆的淀粉洗掉，捞出来，沥干水分。

3、将肥肉和瘦肉分别切成薄片，装盘。大白菜的叶子切掉，留下白菜棒，然后把白菜棒切成和薯片一样大的块，洋葱用刀切成和薯片一样大的方块，装盘。

4、姜、蒜切小块，干辣椒切段，青红椒切圈，青蒜苗切小块，分别装盘，放一粒以上花椒十几个，姜蒜一起备用。

5、控水的土豆片放入盆中，加入2勺玉米淀粉，然后用手搅拌均匀，让土豆片完全被玉米淀粉包裹。

6、炒锅放广范围油，大火将油加热至60%热，将裹好淀粉的土豆片放入锅中，先不要动，中火将土豆片煎熟设置形状。

7、薯片炸好整形后，开大火将薯片炸至微黄，捞出，油热至60%，再次将薯片倒入锅中，薯片用大火炸20秒至金黄色，捞出沥油待用。

8、锅内留底油，先把肉炒出肥肉，再倒入瘦肉片，先用小火炒出瘦肉的水汽。

9、将瘦肉炒至冒出蒸汽，再用中火将瘦肉炒至焦糊状。加入料酒1勺，大火翻炒，使酒气挥发，用来去腥增香。

10、将瘦肉炒香，加入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香。同时加入2汤匙生抽和少许老抽翻炒出汁。

11、炒出调料香味，倒入白菜和洋葱，大火翻炒几下，再倒入土豆片，加入白芝麻1勺，孜然面1勺，辣椒面1勺，白糖1勺，鸡精1勺，撒上蒜苗。

12、然后开大火翻炒均匀，在平底锅上撒上一些熟芝麻即可成菜。