真正的纯巧克力是什么原料做的(巧克力是什么做的)

新商盟小编就为大家简单介绍一下什么是巧克力，真正的纯巧克力的原料是什么。 今日小句：送你一句问候，祝你幸福每一天。

种植和采摘

农作物可可起源于南美洲，后来被殖民者带到非洲、加纳、科特迪瓦等非洲国家，现在是可可的主要产地。

但是种植可可并不是一个有利可图的行业。 据统计，种植者只能拿到可可最终价格的6%，而大多数将可可制成巧克力的发达国家却可以获得巨额利润。

可可树的生长条件十分恶劣，只能在热带地区生存，种植范围不超过南北纬20度。 娇嫩的可可树需要充足的阳光和温度才能生长，但又怕阳光直射，所以在大树的树荫下扎根。

因此，在可可树的旁边经常会看到高大的椰子树和香蕉树，可以遮挡可可树的阳光直射。

可可树在11月至3月间迎来第一次收获，5月至7月间迎来产量略低的第二次收获。 农民用特制剪刀将果实与树枝分开，注意不要损坏树皮。

新鲜的可可豆荚被挑起，用圆棒敲碎，露出里面垂直分离的白色果肉，可可豆隐藏在饱满的果肉中。 一棵可可树每年提供大约 40 个豆荚，每个豆荚包含大约 20-40 颗可可豆。

1公斤干豆来自大约20个豆荚。 成熟的豆荚呈黄橙色，果肉白色湿润，酸甜可口，有粘液。 可以直接吃，味道像山竹。 由于果肉中含有糖分，发酵后的可可豆更加芳香。

发酵

将取出果肉的可可豆堆放在一起，放在铺满香蕉叶的特制发酵木箱中进行自然发酵。 整个过程将持续5-6天。

发酵可防止可可豆发芽并消除其苦味。 在此过程中，可可豆能够从发酵果肉中吸收酸味、甜味、果味、花香和花香等风味分子，从而产生香气前调。

干燥

发酵后的豆子可能会发霉，所以需要立即晒干，将水分从70%降到7%。 一些巧克力制造商为了方便和麻烦，经常使用机器进行干燥，从而导致天然风味的损失。

自然风干的豆子已经可以尝到一点巧克力的味道，但还是不够均衡。 这些豆子被工人人工挑选，剔除有缺陷的豆子后，将被装入散装袋，运往工厂进行下一步操作。

破碎的

可可豆装在散装袋中开始从种植园到工厂的旅程，可可豆从散装袋中清除灰尘和残留物。 然后，它需要通过破碎机去除豆子的壳和胚芽，留下坚果。

烤

这一步可以在掰之前做，在烤的过程中壳会逐渐脱落。

正是在烘烤过程中，可可因受热吸收香气，烘烤出可可风味，保留可可豆固有的风味和发酵过程中产生的风味，减少苦味，使香气更加均衡。

打磨

破碎的烤豆称为可可粒。 可可豆粒被研磨成一种称为可可泥的半液体糊状物。 这种果泥产品已经可以直接卖给巧克力工厂了。

压制

将可可泥放入装有过滤器的压榨机中，将可可脂与液体分离，脱臭后倒入模具中，粉碎成可可粉。

混合

巧克力是通过将通过压制获得的可可糊与可可脂混合而成的。 按比例加糖做成不同的黑巧克力，加奶粉做成牛奶巧克力，还有不加可可糊砖的白巧克力。

此时的成品就是我们每天吃的细腻顺滑的巧克力了。

精制

将可可酱砖加热至 70°C，同时缓慢搅拌，使其更光滑、更美味。 这一步可以加入可可脂或者大豆卵磷脂，加入这些乳化剂可以混合的更均匀。

恒温器

回火是一个非常微妙的步骤。 需要冷却至28°C使其硬化，然后加热至32°C，这样巧克力才能获得丝滑的质地，同时在口中保持清脆细腻。

注塑成型

将液体巧克力倒入模具中，做成自己想要的形状，打碎气泡后放入冰箱冷藏，巧克力会收缩结晶，很容易脱模。

以上就是心尚萌小编为大家整理的关于什么是巧克力，什么原料才是真正的纯巧克力的相关知识。 我希望它可以帮助你。