卤鸡爪的做法及配料及做法窍门（卤鸡爪的做法最正宗的做法）

“正宗”一般指学术技术的直接继承，以及传统和初级。就个人而言，我认为您不应该过多关注正宗的食物。正宗的食物不一定好吃，比如刚退市的狗不理包子。

柠檬鸡爪是云南特色凉菜，全名柠檬鸡爪。选用鸡爪为主料，煮熟后放凉，放入事先调好的汁液中，泡发入味。汁液以醋、胡椒、盐、糖或有色酱油调味为主，辅以新鲜柠檬片，去腥提神。成品味道酸辣，非常开胃，是不可多得的小菜。

虽然来自云南，但受到很多人的喜爱，很快就传遍了全国。几乎每个城市，每个酒店，甚至每个家庭都制作柠檬鸡爪。因为不同地区的口味不同，所以不同地方的柠檬鸡爪最终的味道可能会有所不同。今天厨房给大家分享一个适合北方酒店的柠檬鸡爪食谱。有兴趣的朋友可以试试。

柠檬鸡爪的配方比例为：鸡爪5kg，美味300g，醋375g，白酒50g，大葱2片，姜片100g，蒜片100g，蚝油100g，盐50g 、白糖100克、味精适量、鸡精适量、小泰椒丁（根据辣度加减）、纯净水3公斤、柠檬。

柠檬鸡爪的制作过程 1. 买鸡爪，用清水浸泡两个小时去血，沥干。 2.锅里加水，放入鸡爪控水分（水不要超过鸡爪三指），开火。此时，在水中加入姜片50g、八角5粒、胡椒粉一把、月桂叶5片、当归5片、桂皮一小块、盐适量。锅烧开后，立即转小火，用勺子撇去上层泡沫杂质，撇去后盖上锅盖，小火煮20分钟，关火炖半小时。

3.时间到了，将鸡爪直接倒入冷水中冷却，修剪脚趾甲控湿。将鸡爪放在案板上，从中间切成小块。

4.将上述所有调味料混合制成酱汁。将鸡爪浸泡在酱汁中，用保鲜膜密封，浸泡一夜（可以在中间混合两次，使顶部和底部味道相同。）。 5.正式出菜时，取出一只鸡爪，加入适量青红椒丁，将柠檬一个一个切开，挤出汁液倒入鸡爪中，拌匀在拿菜之前。

制作鸡爪的小窍门 1.挤柠檬汁适合酒店制作，因为产量比较大，柠檬浸泡时间长，味道偏苦。如果自己在家做，可以直接一起腌制柠檬片。 2.这个鸡爪最好选择新鲜的鸡爪。很多冷冻鸡爪都是青肿的，只有煮熟了才看得出来。如果你购买冷冻产品，尽量选择大品牌。 3.做鸡爪的时候一定要用小火。最好不要一直在锅里煮，而是将鸡爪炖煮浸泡至成熟，这样鸡爪才不会破皮，而且皮肤完好无损、美观。不要大火煮，容易爆皮的时候好像没多少肉。 4.鸡爪表面的浮渣和杂质一定要撇去干净。如果很难从鸡爪表面去除它们，则在重新烹饪鸡爪时加入更多的水，以防止爪子浮出水面。 5.烹调和浸泡时间要根据鸡爪的大小合理控制。

一问一答。希望可以作为朋友们的参考。家人的话如有不足之处，请在评论区留言指正。

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