卤肉饭的卤肉制作方法和步骤（台湾卤肉饭的制作方法和步骤）

一碗美妙的台湾卤肉饭的标准是做妈妈的味道，传说中的古早味怎么做出来，台湾酱油和洋葱酥是秘密武器，秘制肉红烧加少许青菜，保证味道鲜美。

几天前，我们在台北香格里拉大酒店见到了主厨刘冠林。他教我们一道简单版的台湾卤肉饭，难度低，好吃又好学。可以配饭吃，也可以用来做卤肉面！

材料：洋葱、生蒜、熟蒜、香葱（后两者需油炸）。

这个美食班的主厨刘冠霖是台北远东香格里拉大酒店的厨艺总监，拥有超过30年的经验。

一些配料：生抽、老抽、料酒、冰糖、酱油一定要好。最好用台湾酱油。

选择一整块混合了肥肉和瘦肉的新鲜五花肉是制作红烧肉饭的关键因素。切成筷子，我们假设一碗肉200g。

用刀切掉洋葱的两端，剥去外面干燥的外皮，切成细洋葱圈。

将洋葱炒至变色，炒五花肉，加入生蒜。

翻炒几分钟，然后加入冰糖，再加入三勺生抽（根据肉的比例，一碗肉大概需要50毫升酱油，如果颜色不深的话够了，一点酱油（不加盐），然后加入煮熟的大蒜，葱花，料酒（50ml），冰糖（15g）。

将五花肉放入锅中，慢慢翻炒至微微变色，将多余的油压出，这样就不会太油腻了。当肉变成半透明时，加入半锅水，炖45分钟。这时候可以放几个去皮的软蛋，加入腌制的肉汁，就可以用纯肉制作腌制鸡蛋了。

只有猪油的焖饭很好吃，但是油太多会油腻。吃之前可以用勺子撇去锅里的油。如果还没吃完，可以放在冰箱里，下次热腾腾的时候再吃。台湾红烧肉最适合搭配东北饭，一勺滑嫩多汁、晶莹剔透的红烧肉酱舀在香喷喷的米饭上。如果再加一个卤蛋和酸黄瓜泡菜，那就是正宗的台北卤肉饭了。想象一下它有多好吃！

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