勾芡什么意思，勾芡怎么做菜好吃
什么是增稠？
勾芡是指在菜肴即将出锅时倒入预先调好的肉汁，以达到使菜肴的汤汁变得浓稠的效果，从而改善菜肴的口感和美观。
芡汁通常是在众所周知的淀粉中加入水制成的。 淀粉有几种，常见的有绿豆淀粉、土豆粉、小面淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等。
不同的淀粉具有不同的特性，可以用来配制不同种类的肉汁，进而达到不同的勾芡效果。 一般来说，土豆粉在我们家庭中用的比较多。
为什么要加厚？
勾芡是做菜的一项基本功，是让你的菜好吃的决定性因素之一。 上文提到，勾芡可以改善菜肴的口感和外观，主要是因为淀粉受热后具有吸水粘附的特性，使得菜肴的汤汁更浓稠，可以更好地与食材结合，从而达到提高的味道，同时提升菜肴的色泽，使菜肴更加“诱人、美味”。
不仅如此，增稠过程还能达到保温的效果，同时还能保存菜肴的营养，保护人体胃粘膜。 可谓一举多得。
什么时候使用增稠剂？
这里需要注意的是，并不是所有的菜都会勾芡，比如一些口味比较清淡的菜比如炒豆芽，还有一些富含蛋白质和胶质的菜比如红烧肉，还有一些像炸土豆丝这样的含有大量淀粉的菜肴本身不需要勾芡，使用勾芡会影响口感。
增稠的时机非常重要。 它不应该太早或太晚。 如果太早，酱汁会被烧焦。 如果为时已晚，菜肴会变干并失去味道。 菜煮到九熟时一定要勾芡。
增厚的种类有哪些？
加厚大致有四种：
1.裹芡实
裹芡汁的芡汁最为浓稠。 芡汁顾名思义就是要完全包裹在食材上，多用于炒菜。
2.贴芡实
糊的目的是利用汁液将菜肴的汤汁打成糊状，使菜汤与食材紧密结合。 酱汁的浓稠度仅次于包子。 一般用于炝、滑、炖、焖等菜肴。
3.流动的芡实
流动的肉汁比较稀。 一般是等菜煮好摆盘后，再用锅里剩下的菜汤勾芡，最后把调好的卤汁淋在菜上。
4.牛奶汤
奶汤相对于上述酱汁来说是最稀的，主要用于口味清淡，需要提鲜的菜肴，比如一些清蒸的海鲜类菜肴。
最后，以上就是关于勾芡玉米淀粉的基础知识。 希望能对各位对烹饪感兴趣的人有所帮助。 有些更深层次的东西还得在实践中体会~
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