植物油有几种（植物油有哪些种类）

食用油种类不断丰富，食用油新品种不断出现在市场上。不少消费者被烟花弄得眼花缭乱，各种说法层出不穷。比如橄榄油最健康，植物油会致癌，亚麻籽油最有营养……让消费者不知如何选择。今天我们就来说说不同种类食用油的区别。

花生油、大豆油、玉米油：含有大量的油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分。含有丰富的单不饱和脂肪酸，各种脂肪酸比较均衡，包括维生素E。花生油的价格低于橄榄油和山茶油，更耐高温。

亚麻籽油：丁，亚麻籽油含有18种氨基酸，α-亚麻酸含量高达60%。 α-亚麻酸是一种必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。具有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、滋养脑细胞、调节植物神经等作用。但这两种物质人体不能合成，只能从外界摄取。

此外，亚麻籽油中含有大量的多糖，具有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂等作用。此外，亚麻籽油富含维生素E（19.95mg/100g），是一种非常有效的自由基清除剂，具有抗衰老和抗氧化作用。

菜籽油：菜籽油消化吸收率高，维生素E含量丰富，但部分菜籽油芥酸含量较高，影响其营养价值。

葵花籽油：富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质、钾、磷、钙、镁、硒、维生素E、维生素B等营养成分。其营养成分有利于保护心脏功能、预防高血压、防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病。

这些食用油可以安全食用。但在这些油类中，相对来说还是建议买亚麻籽油。

什么油适合做沙拉、炒菜和油炸？

冷食或沙拉：大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、橄榄油。

这种油是西班牙凉菜汤和沙拉的最佳选择，因为其中的营养成分被充分保留，味道鲜美。

日常烹饪：菜籽油、花生油

这种油具有热稳定性，适合日常烹饪。

高温油炸：棕榈油、椰子油、黄油

这种油耐热，适合烹饪和油炸。

我每天应该吃多少油？

食用油时，一般建议每天使用25~30克，约2、3勺白瓷。如果你担心用更少的油做饭，你可以试试这两个技巧：

少油多用调味品：葱、姜、蒜、孜然、茴香；

如果你涂更多油，就多做运动。

如何鉴别地沟油？

由于地沟油的成分非常复杂，到目前为止，世界上还没有一个国家能够准确地检测出地沟油。取而代之的是，网上流传着各种检测方法，比如：

“大蒜”测试方法：烹调时，放一个去皮的大蒜。因为大蒜对黄曲霉素最敏感，如果变红就是地沟油了。

“冰点”测试方法：将油放入冰箱冷藏2小时。如果出现白色泡沫，则为废油。

事实证明：

大蒜接触黄曲霉毒素不会变色，地沟油中的黄曲霉毒素不一定超标。

油的凝固温度与饱和脂肪含量有关，与本身质量关系不大。有些废油在低温下不会凝固，会产生白色泡沫。

因此，这些检测方法并不可靠。唯一的办法就是自己做饭，尽量不要去路边摊和飞餐厅。另外，如果在家炒菜时重复使用油而不更换，与地沟油没有本质区别。

五、烟雾，很多致癌物？

大多数植物油富含多不饱和脂肪酸，在高温下容易产生一些致癌醛。

油冒烟，说明油温很高。

一方面，致癌物在高温下更容易产生；另一方面，高温很容易导致食物中的营养成分流失。所以烹饪时要注意温度控制，尽量不要消耗大量油烟。

第六，据说需要更换机油。家里有必要准备好几种油吗？

理想情况下，各种油都可以。但实际上，如果同时买这么多油，消耗速度会很慢，一桶油只能吃半年。大概是过期了，还没完，更不健康。选择亚麻籽油、菜籽油和橄榄油中的一种进行煎炸。

原味油可以吃吗？

这种苦涩、麻木、刺鼻和难闻的气味表明油已严重氧化，应丢弃。氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素，还会产生对人体有害的物质。

房子里的油已经存放了3年以上，没有异味，没有沉淀物。还能吃吗？

从健康角度来看，不建议继续食用。油长期存放可能会变质。