凉拌尖椒变蛋的做法（凉拌变蛋的简单做法）
“蛋”是一种腌蛋。咸蛋叫咸蛋，酸橙蛋叫扁蛋。它们最初被称为“灰盆丹”，后来又细分为“皮蛋”和“松花蛋”。前者习惯称为“扁担”。用鸭蛋做的。
虽然西方把变色鸡蛋列为最恶心的食物，但这并不影响中国人对它的喜爱。从广为流传、多版本的民间故事中，我们可以知道鸡蛋的起源是多么神奇和流行。最早的说法是，明朝太昌年间（公元1620-1621年），江苏省吴江县一家小茶馆的老板，平日懒惰，懒得出门，把剩下的酒倒出来。茶，于是他把它倒进了屋里的废弃炉子里。一天大扫除，掏出一串鸭蛋。原来，小老板养的一些鸭子更喜欢把蛋放在废炉里，灰烬和废茶把鸭蛋裹得严严实实。拉的时候摔断了几个。只见鸭蛋并没有破碎，而是黑色的，像琥珀一样有光泽，凝固而富有弹性。我大胆尝试，但它又香又好吃，所以世界上有鸡蛋。
还有另一种说法。 200年前，天津一个村子的孝子，提前为活母做了棺材。在后面的木棚里放了一段时间后，为了防潮，棺材里放了一些石灰和植物灰。第二年，我母亲去世了，她在清理棺材时取出了数百个鸡蛋，这些鸡蛋通常是几只母鸡下的。不会断裂，不会反弹，金黄色。以为是鸡蛋，我咬了一口尝了尝。真的很好吃，所以世界上有鸡蛋。
据可靠的传说，600多年前，朱元璋刚开始工作，还没来得及打天下，为了补充士兵的营养和食物，就派陈友良去买洞庭湖地区有大量的鸭子和鸭蛋。当地的鸭农告诉如何在不煮鸭蛋的情况下吃鸭蛋。他们将它们包裹在盐、石灰和草本灰中，以便于大量储存和运输。当地还有一些鸡蛋叫“灰蛋”和“咸灰蛋”。
最近的鸡蛋交换故事更有趣。据说，在中美建交前的1970年代，基辛格曾多次秘密访华。在一次秘密会晤中，周总理在中南海的一个招待会上提供了一个皮蛋。基辛格完全被这件晶莹剔透的艺术品迷住了，问首相：“这个玻璃做的鸟蛋可以吃吗？”知道了原委，感慨万千：据说美国科学发明了玻璃纸玻璃球，中国更强大了，发明了玻璃蛋，一个五千年不失美味的文明国家！
如今，我国鸡蛋的改造早已是一个大产业，既能满足国内需求，又能大量出口国外。碎蛋的加工生产也非常成熟。家庭更容易做到。市场上有现成的换蛋粉。买好后，按照说明加水打成稀泥。将新鲜的鸡蛋卷起来，盖上薄薄的泥，然后放入食品袋中密封。还要按照说明书上的腌制时间，到时候就可以打开包装了。吃。这样做时，无需寻找石灰、植物灰和苏打面。找对线不容易，如果比例搭配不好，很容易断线。只要注意三点：鸡蛋一定要新鲜；密封;按照蛋粉的说明。
