自己做香滑细嫩的卤水豆腐(自制香滑豆腐的做法)

1、材料：干黄豆250克、水2000毫克、卤水5克、卤水20克。

2、将干黄豆冲洗干净并浸泡 8 小时。

3、把泡过黄豆的水倒掉，再加水，直到黄豆被手指盖住。

4、用原装榨汁机磨豆浆，在榨汁盒里放一块棉纱布，再过滤过滤后的豆浆。半斤豆子浸泡后约600克。每次，用水舀一勺豆子倒入榨汁机。汁满后，打开出汁阀，研磨3桶左右。这一步耗时较长，大概半个小时左右。

5、将磨碎的豆浆倒入一个大锅中。研磨后，检查水位。水位约为 2 升。如果不够，可以直接加水。用大火煮沸约10分钟，不断搅拌以防止底部燃烧。最好用硅胶刀搅拌。另外，不要用那种薄铁锅。使用厚底平底锅更有效地防止粘底。

6、把煮好的豆浆从火上移开，静置5到8分钟左右，等到温度降到80或者90度。倾斜勺子一点一点地倒入盐水，同时向同一方向搅拌豆浆，让豆浆形成漩涡。虽然这一步不需要一滴一滴，但是新手还是要慢慢倒，防止过量。

7、把它倒过来，你可以看到浆是豆腐的形状。盖上盖子约5分钟。

8、打开观察，如果豆腐有结块，豆浆变黄，就可以了。如果有豆腐，但浆还是白色的，再加几滴盐水，搅拌几下，动作不要太大，不要把最后结成块的豆腐打碎。此时浆水变化很快，待水清时停止，很快就会出现黄水。

9、将包裹豆腐的棉纱布完全浸湿，放入豆腐盒中摊开。用漏勺把大块豆腐舀到豆腐盒里。

10、所有的豆腐都舀出来，表面尽量平整。将多余的布折叠起来盖住豆腐，然后依次盖住所有四个面。

11、盖上盖子3小时，美味的软豆腐就做好了。如果你喜欢吃硬豆腐，可以稍微按一下。喜欢吃软豆腐的，别压，别压，别压。没有豆腐盒也没关系，用大小合适的漏水篮就行了。