油有哪些作用(油有什么作用)

1、 提供能量。脂肪的能量密度为每克 37,000 焦耳，即 9 大卡。相对于每克 17,000 焦耳的糖和每克 29,000 焦耳的乙醇，脂肪是密度最大的食物营养素。

2、脂肪酸。一些脂肪酸是身体保持健康所必需的。例如，omega-3脂肪酸（烃基上的第一个双键位于倒数第三个碳原子上）具有维持免疫和心血管功能的作用。

3、改善口味。有助于打造细腻、顺滑的口感。缺乏脂肪的菜肴常被描述为“清汤少水”。脂肪还能促进进食后的饱腹感。但是吃太多会增加患癌症的风险。

4、传热介质。直接油炸食品（主要是色拉油），表面可达到高温（>100°C）。它用于烹饪，以均匀传递热量并防止粘锅。

5、脂溶性成分。食品原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油，因此一定量的脂肪有助于食品的风味和营养。例如，要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，最好用一定量的脂肪或含脂肪的食材烹制。