太二酸菜鱼，终于放下身段
当时有媒体认为，太二品牌化的商业思维是基于消费者体验而非销售。 原本因不追求销量增长而导致的品牌传播放缓，将被粉丝口碑传播带来的热情所弥补。
话虽如此，严格限制就餐人数的背后，其实少不了对门店营收增长的深入思考。 国内知名商务顾问刘润曾分析：4人以上就餐的目的主要是聚会，社交属性强。 大家吃完就聊，整体就餐时间长，导致店面周转率低，多人分摊的平均成本也比较低。 客单价相对较低，对于每天营业时间有限的餐饮门店来说不是最优模式。
可以看出，泰尔的调控只是优化了成交率和客单价数据。 鼎盛时期，太二是新兴餐饮品牌中的佼佼者。
招股书显示，2019年上半年，每家泰尔店平均每天接待508位顾客，全年单店顾客总数可达18.5万人次。 整体翻台率为每天4.9次（每桌每天近5波人次），以微弱优势超过海底捞的每天4.8次。 要知道，老香鸡作为国民快餐品牌，2019年每天的翻台率仅为4.85次。
太二的生意蒸蒸日上，无一例外成为母公司九毛九餐饮的主力子品牌。 可现在，太二为什么要修改规则？
这得从收入说起。 根据九毛九集团发布的2022年中报显示，截至2022年6月末，泰尔同店总销售额约为9.6亿元，同比下降23%，周转率也从2021年6月末的3.7次/天大幅下降至2.9次/天。
疫情不可抗力因素的影响不可少，但泰尔门店大排长龙不再盛况空前，成交率大幅下滑，说明泰尔不可避免地走向衰落。
其中，值得注意的是，NCBD（餐集）发布的2020年酸菜鱼差评大数据分析研究报告中，“店内就餐不能加桌”的投诉占比较大。台儿酸菜鱼槽高。
从这一点来看，太二选择限制用餐人数也合情合理，他也愿意放过自己的身材。 据悉，泰尔还表示，规则的改变是为了满足更多客户的需求。
02 困难在前
虽然太二改变了用餐人数的规则，但实际效果并不理想。
起初，店内的桌椅、餐具都是为4人以下的顾客设置的。 就连餐桌上方的顶灯也只能照亮2到4人的范围。 如果多了一个人，就得坐在暗处吃饭。 所以即使开了多人桌，4人以上的用餐体验也并不完美。
“别看现在6个人坐在一起，吃饭的时候总会有几个人觉得别扭，但我们也会重新装修店面。” 泰尔天河店店员向店员透露，但明亮的6人桌什么时候可以坐？ ，店员摇头无法回答。
退一步说，即便迅速调整了4人以上的就餐区，酸菜鱼餐饮赛道也不如从前，泰尔想要重振雄风实属不易。
首先，继2015年泰尔成立后，七年时间里，江鱼儿、瑶瑶酸菜鱼等一批新玩家涌入酸菜鱼餐饮市场，竞争日趋激烈。
其次，酸菜鱼酸酸辣辣的味道虽然让人上瘾，但并不是正餐必备。 相比火锅、烧烤、炒菜品牌可以自由选择口味，复购频率相对较低。
“我喜欢酸菜鱼酸辣的味道，配着米饭吃也很好吃，但一个月吃不了三次酸菜鱼。” 白领小媛说。
尤其是鱼食虎、鱼友等快餐酸菜鱼品牌一起出现后，小酸菜鱼市场被打开。 由于酸菜鱼可以作为工作餐食用，消费者难免会减少晚餐吃酸菜鱼的频率。
数据如下：2018年，泰尔在国内酸菜鱼市场排名第一，市场份额为4.4%。 但到2022年，泰尔将排名第二，与第一名差距甚远。
据华景产业研究院《中国酸菜鱼行业市场报告》显示，2022年，鱼和你加在一起的市场份额将达到18%。 到 5%。 不得不说，快餐酸菜鱼品牌正在撼动正餐酸菜鱼品牌的市场地位。
更严重的情况是，抢夺泰尔市场份额的不仅是快餐酸菜鱼品牌，还有预制菜品。
根据艾媒咨询《2022中国酸菜鱼预煮蔬菜消费者洞察报告》显示，消费者购买酸菜、鱼预煮菜品的主要原因中，61.9%的消费者口味还原度较好； 其次，55.4%的消费者认为吃酸菜和鱼现做的鱼菜比去饭店吃更划算。
酸菜鱼预制菜肴逐渐被消费者认可。 数据显示，2021年我国酸菜鱼预制蔬菜市场规模将达到67.1亿元，2025年有望增至204.7亿元。也就是说，酸菜鱼预制蔬菜市场增速已经达到每年50%，发展潜力不容忽视。
酸菜鱼预制菜不仅出现在趣店罗敏、罗永浩、张兰的直播间，成为“引流利器”，更是零售预制菜的必备品，如真味小美园、懒顶顶菜、麦子玛。 备件。 其中，懒丁丁菜以酸菜鱼作为最火的单品。 2021年实现销售额近亿元，到2022年销售额增长8倍，成功立足一二线城市。
不仅如此，酸菜鱼预制菜也渗透到实体餐厅。 如今，同一家酸菜鱼店，同样数量的酸菜鱼，卖不同价格的情况并不少见（活鱼卖高价，预制菜卖低价）。 从另一个角度来说，也预示着现成蔬菜品牌进一步瓜分实体酸菜鱼店市场的趋势在所难免。
回到泰尔，早前就有网友分享，“去泰尔吃饭的时候，碰到厨房工作人员把刚买回来的活鱼带进店里。” 鱼、酸菜、汤底酱）对应备菜厂家。 泰尔酸菜鱼在营销上强调“新鲜”标签还能坚持多久？
预制菜、快餐对正餐酸菜鱼品牌的冲击，不仅仅只有太二一家面临。 “变”成为晚餐酸菜鱼发展的关键词。
以瑶瑶酸菜鱼为例，为解决品类单一的问题，瑶瑶在2020年推出了一对酸菜鱼，并在2022年推出了酸菜鱼配烤鸭，拓宽了消费者的菜品选择。
“我们必须顺应主流消费趋势。” 江鱼儿品牌负责人孙典在接受公开采访时表示。 江鱼儿将聚焦单品爆款，持续优化产品结构，推出轻量化小店模式，深化社区布局。
相比之下，太二的核心优势在于强大的运营能力和能够将消费者培养成粉丝的品牌潜力。 截至目前，泰尔官方公众号依然保持着10万+的阅读量。 创始人也公开表态，“餐饮的终极竞争是品牌文化。”
在零售商看来，消费者愿意为明星效应买单，面对明星产品不看成本； 他们愿意为IP的价值买单，面对潮流产品不看质量。 但对于餐饮品牌来说，消费者不能完全无视口味和性价比，总是为贴心有趣的营销策略买单。
泰尔酸菜鱼迫切需要思考的是：除了卖品牌和情感，如何在酸菜鱼品类热度低迷、各方竞争激烈冲击的情况下，保持品牌势头的持久性。
事实上，除了改变不超过4人就餐的规定外，新菜品、盒装方便菜的销售、传统加盟模式向合伙模式的转变，都是太二的让步和进步。
不过，太二并没有完全让步，依旧对菜肴的辣度等严格规定。
时间拨回到2015年7月，全国第一家台儿酸菜鱼开业了。 这家店开在广州郊区。 面积不大，没有招牌，也没有门。 但它却在短时间内成长为一个创新的互联网餐饮品牌，拥有众多粉丝。
如今，靠流量红利维持生存的神话终于过去了，泰尔不得不把身价放得更低……
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